Kleve - Emmerich - 's-Heerenberg: Heute gab es die ersten ,,Hollandse Nieuwe'' - und die waren echt lecker

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Kleve: Kleve | Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is de Nederlandse benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Hollandse Nieuwe wordt ook wel maatjesharing genoemd.

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde bereits im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt.
Zum Schutz vor fischschädigenden Fadenwürmern schreiben die Niederlande eine Tiefkühlung von mindestens ‑45 °C vor dem Einsalzen vor. Dadurch können Matjes auch unabhängig von der Jahreszeit produziert werden.
Der deutsche Begriff Matjes stammt vom niederländischen ,,Maatjesharing''. Dies ist eine Abwandlung von Maagdenharing, was so viel wie ,,Mädchenhering'' oder ,,Jungfrauenhering'' bedeutet und sich auf die geschlechtliche Unreife der gefangenen Heringe bezieht.
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19 Kommentare
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Jürgen Thoms aus Unna | 30.05.2013 | 20:07  
15.516
Christiane Bienemann aus Kleve | 30.05.2013 | 20:16  
12.671
Wolfgang Kill aus Gladbeck | 30.05.2013 | 20:32  
59.583
Hanni Borzel aus Arnsberg | 30.05.2013 | 20:59  
32.187
Henry Sten aus Emmerich am Rhein | 30.05.2013 | 21:09  
4.320
Michael (Micky) Peters aus Goch | 30.05.2013 | 21:32  
29.005
Armin von Preetzmann aus Castrop-Rauxel | 30.05.2013 | 21:38  
21.021
Uwe Norra aus Selm | 30.05.2013 | 22:23  
11.084
Harald Zschauer aus Lünen | 30.05.2013 | 23:14  
4.541
Christel Wismans aus Emmerich am Rhein | 30.05.2013 | 23:24  
28.190
Christian Tiemeßen aus Emmerich am Rhein | 31.05.2013 | 11:14  
8.258
Siglinde Goertz aus Uedem | 31.05.2013 | 20:30  
51.248
Renate Schuparra aus Duisburg | 01.06.2013 | 00:12  
28.190
Christian Tiemeßen aus Emmerich am Rhein | 01.06.2013 | 09:31  
28.190
Christian Tiemeßen aus Emmerich am Rhein | 02.06.2013 | 11:13  
45.789
Günther Gramer aus Duisburg | 02.06.2013 | 11:13  
12.671
Wolfgang Kill aus Gladbeck | 02.06.2013 | 12:05  
4.633
Wolfgang Scholmanns aus Wesel | 04.06.2013 | 10:17  
28.190
Christian Tiemeßen aus Emmerich am Rhein | 06.06.2013 | 14:09  
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