Menden (Sauerland): Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde (57)
Sauerbraten-Rouladen
ZUTATEN
ROULADEN
100 g Moehren (grobe Scheiben)
1/2 Sellerieknolle
3 Schalotte geviertelt
3 Knoblauchzehen halbiert
10 Gewuerznelken
10 Pimentkoerner
1 TL Pfefferkoerner schwarz
1/2 Bd Thymian
200 ml Rotwein
4 Rouladenscheiben(2 250 g, aus der Rinderhuefte)
FUELLUNG
3 Schalotten fein gewuerfelt
20 g Butter
150 g Rinderhack
150 g Schweinemett (ungewuerzt)
1 Ei
50 g Spinatblaetter...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Braten
Kartoffelschaumsuppe mit Steinpilzen
Zutaten für Kartoffelschaumsuppe mit Steinpilzen (für 4 Portionen)
500gKartoffeln
1BundSuppengemüse
1Zwiebel
40gButter
1TLgetrockneter Majoran
800mlGemüsebrühe
300gSteinpilze
1ELÖl
Salz
2 Pris(en) Pfeffer,frisch gemahlen
2 Pris(en) Muskatnuss,frisch gerieben
200gSahne
1ELZitronensaft
2ELKerbelblättchen
Zubereitung Kartoffelschaumsuppe mit...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe
Cordon bleu Hackröllchen a`la Onkel Schorsch
Zutaten für Portion(en)
800 g Porree
1 mittlere Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Stk. Eier
1 EL Tomatenmark
3 Stiel(e) Petersilie
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
2 Prise(n) Paprika edelsüß
2 TL Speiseöl
6 Scheibe(n) Schinken
6 Scheibe(n) Goudakäse
1 Dose(n) Pizzasoße
150 g Schlagsahne (alternativ : Kondensmilch)
...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Grillen Smokern Räuchern BBQ, Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
4 geräucherte Mettwürste
500 g Möhren
500 g mehlig kochende Kartoffeln
300 ml Gemüse- oder Geflügelfond
2 EL Honig
1 TL geriebener frischer Ingwer
2 Prisen Muskatnuss,frisch gerieben
2 TL Fenchelsamen
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Olivenöl
1 EL kalte Butter
Zubereitung:
Die Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in einen Topf...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Eintopf, Hausmannskost
Sauerkraut-Linseneintopf alla Onkel Schorsch
Zutaten für 4 Persone (n) :
500 g Linsen
400 g Kasseler
500 g Sauerkraut
50 g Speckwürfel
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Prise(n)Pfeffer
2 Prise(n)Salz
Majoran
Zubereitung von Sauerkraut-Linseneintopf alla Onkel Schorsch :
Linsen in klarem Wasser weich kochen (ohne Salz).
Kasseler, Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden ,alles zusammen...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Eintopf
Pizzafrikadellen in Tomatenrahm
Zutaten für 4 Portion(en)
3 Scheibe(n) Toastbrot
1 mittlere Zwiebel,
1 Zehe(n) Knoblauch
500 g RIndergehacktes (alternativ : gemischtes Gehacktes)
1 EL Tomatenmark
1 TL Pizzagewürz
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer, schwarz,frisch gemahlen
3 EL Olivenöl
125 ml klare Brühe
100 ml Sahne
1 Dose(n) Tomaten geschält 850 ml
2 Zweig(e) Oregano
80 g Gouda am Stück
1...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde
Zutaten für 4 Personen:
3 Brötchen (vom Vortag)
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Butter, 1 Ei
150 ml Milch
2 Prisen Pfeffer,frisch gemahlen
2 Prisen Salz
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 dünne Porreestange (Lauch)
2 mittlere Möhren
Zubereitung von Tiroler Speckknödelsuppe :
Brötchen klein würfeln. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie...
Rezepte, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe, Onkel Schorsch
Sauerkrautsalat
Zutaten für vier Personen :
500 g Sauerkraut
2-3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Thaichilischote (alternativ Chilischote,rot)
1 gehäufter TL Kümmel
1-2 reife Fleischtomaten
2-3 Knoblauchzehen
1-2 EL Essig
1 TL Balsamico
Salz
Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Zubereitung von Sauerkrautsalat :
Ein bis zwei Frühlingszwiebeln quer in feine Ringe schneiden, auch das Grün, und zum Kraut geben....
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600 g Mehl
500 g Quark
16 EL Milch
12 EL Öl
2 EL Zucker
2 Pkg. Backpulver
1 TL Salz
2 TL Pizzagewürz
50 g Zwiebel(n) (Röstzwiebeln)
150 g Käse, gestiftelt
150 g Schinken, gewürfelt
Zubereitung von Pizzabrötchen :
Mehl, Backpulver, Quark, Milch, Öl, Zucker und Salz miteinander verkneten. Röstzwiebeln, Käse und Schinken zum Schluss unterkneten.
Brötchen formen (ca. 20-25 Stck.)...
Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Partyrezept
Normannische Apfelcreme (Nachtisch)
Zutaten für6 -8 Portionen:
1000 g Äpfel
160 g Zucker
100 g Mandeln
125 g Rosinen
125 g Datteln
1 abgeriebene Zitronenschale
3 EL Grand Marnier
4 Blätter Gelantine
3 Eiweiß
1 MP Zimt
1 MP Nelkenpulver
Preiselbeermarmelade
Zubereitung
Äpfel schälen, mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, Zucker und etwas Wasser zu einem Mus
verkochen und abkühlen lassen.
6...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Nachtisch
Glatzer Worschtfellsel (Schlesien)
Zutaten für 4 Portion(en) :
750 g Schweinebauch
300 g Leber
5 Stk. Brötchen
300 g Schweineschmalz
6 Stk. Zwiebeln
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
2 Prise(n) Majoran
2 Prise(n) Thymian
Zubereitung von Glatzer Worschtfellsel (Schlesien) :
Den Schweinebauch in kochendem Salzwasser ca 1 Stunde garen lassen.
Anschliessend Schweinebauch und Leber in grosse...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch
Linsengemüse mit Käse-Nudelkruste
Zutaten für 4 Portion(en) :
1 Dose(n) Linseneintopf
2St Bockwürstchen
250 g Schupfnudeln
150 g Käse
1 EL Butter
Zubereitung von Linsengemüse mit Käse-Nudelkruste :
Die Dose Linseneintopf zusammen mit den kleingeschnittenen Bockwürstchen in eine halbhohe ofenfeste Form geben.
Schupfnudeln darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Die Butter in kleinen Stückchen auf...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe, Onkel Schorsch, Eintopf
Zutaten für 4 Portion(en) :
500 g Gulasch gemischt
2 EL Öl
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2 Prise(n) Paprikapulver
1 Stk. Lorbeerblatt
1 Stk. Nelke
125 ml Fleischbrühe
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
250 ml saure Sahne
4 Stk. Zwiebeln
30 g Butter
1 Stk. Ei
Zubereitung von Spanisch Fricco :
In einem vorgeheizten Topf das Gulasch in Öl anbraten, bis es angebräunt...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch
Überbackener Reibekuchen alla Onkel Schorsch
Zutaten für 4 Portion(en)
1 kg Kartoffeln
2 Stk. Zwiebeln
2 Stk. Eier
2 EL Mehl
1 TL Salz
1 Msp Muskatnuss
3 Stk. Tomaten
4 Stk. Kochschinkenscheiben
100 g Käse
1 Hand voll italienische Kräuter
Zubereitung von Überbackener Reibekuchen alla Onkel Schorsch :
Kartoffeln schälen, Zwiebeln pellen und beides fein reiben. Eier und Mehl unterrühren und mit...
Rezepte, Mein Rezepttipp, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch
Pilzsuppe mit Grießklößchen
Zutaten für 4 Portionen :
Für die Suppe:
1 Bund Suppengrün
1 TL Butter
1 TL Speiseöl
400 ml Pilzfond
600 ml Hühnerbrühe
1 Stange Lauch
100 g kleine weiße Champignons
2 EL Sherry
2Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
Muskatnuss,frisch gerieben
1 Hand voll Petersilie
Für die Klößchen:
90 g Hartweizen-Grieß
25 g fein gewürfelter Speck
1 Eigelb
Zubereitung...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe, Onkel Schorsch
Jägerschnitzel-Auflauf
Zutaten für 4 Portion(en) :
500 g Champignons
250 g Pfifferlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Stk. Schweineschnitzel (alternativ : Kalbsschnitzel)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Kondensmilch 10 % Fett (alternativ : Sahne)
1 Hand voll Thymianblättchen
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
2 EL Speiseöl
1 EL Sossenbinder
Zubereitung von Jägerschnitzel-Auflauf :
Champignons...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Auflauf
Cremige Waldpilzsuppe
Zutaten für 4 Portion(en) :
2 große Zwiebeln
500 g Pilze frisch
200 ml Kondensmilch 10 % Fett (alternativ : Sahne)
300 ml Gemüsebrühe
1 Hand voll Basilikum
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
2 EL Speiseöl
Zubereitung von Cremige Waldpilzsuppe :
Zwiebeln würfeln,Pilze abbürsten,Stielansätze entfernen und kleinschneiden.
Ca 100 Gramm Pilze beiseite legen.
Einen Esslöffel Öl...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Pilze, Suppe, Onkel Schorsch
Champignoncremesuppe
Zutaten für 4 Portion(en) :
500 g Champignons
1 kleine Zwiebel
800 ml Instant-Gemüsebrühe
200 ml Dosenmilch 10% Fett (alternativ : Sahne)
2 kleine Schmelzkäseecken (alternativ : Frischkäse)
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
40 g Mehl
30 g Butter, flüssig (alternativ : Margarine)
Zubereitung von Champignoncremesuppe :
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe, Onkel Schorsch
Knödel-Sauerkraut-Pfanne
Zutaten für 4 Portion(en) :
1 Packung(en) Klöße (alternativ : Semmelknödel)
3 Stk. Paprikaschoten, bunt
4 Stk. Schweineschnitzel
2 EL Öl
2 Stiel(e) Petersilie
425 ml Sauerkraut Konserve
100 ml saure Sahne (alternativ Kondensmilch 10%)
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
Zubereitung von Knödel-Sauerkraut-Pfanne :
Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. In der...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Auflauf
Reissuppe wie bei Oma
Zutaten für 6 Portion(en) :
1 Bund Suppengemüse
1 Scheibe(n) Bauchspeck,durchwachsen
2 große Kartoffeln
2 l Wasser
4 Stk. Brühwürfel
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
4 Stk. Bockwürstchen
2 Beutel Reis
1 Hand voll Petersilie
Zubereitung von Reissuppe wie bei Oma :
Zwei Liter Wasser mit einer Scheibe Bauchspeck kalt aufsetzen,zum kochen bringen...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Suppe, Onkel Schorsch
Bratwurstauflauf alla Onkel Schorsch
Zutaten für 4 Portion(en) :
60 g Käse
10 g Butter
400 g Sauerkraut
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer schwarz,frisch gemahlen
4 große Kartoffeln
2 Tasse(n) Kondensmilch
0,5 Tasse(n) Semmelbrösel
0,5 TL Kümmel
3 Zweig(e) Petersilie
2 Stk. Frühlingszwiebeln
4 Stk. Eier
4 Stk. Bratwürste
Zubereitung von Bratwurstauflauf alla Onkel Schorsch :
Bratwürste goldgelb braten,...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Auflauf
Kartoffelpizza alla Onkel Schorsch
Zutaten für 2 Portion(en) :
500 g Kartoffeln
1 Stk. Ei
100 g Mehl
1 Dose(n) Tomaten Konserve
1 Stk. Zwiebel
150 g Pilze frisch (alternativ : Pilze Konserve)
150 g Thunfisch Konserve (alternativ : Salami)
100 g Reibekäse
1 Hand voll Thymianblättchen
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
2 EL Olivenöl
Zubereitung von Kartoffelpizza alla Onkel Schorsch...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch
Veggifrikadellen alla Onkel Schorsch
Zutaten für 4 Portion(en) :
400 g Kidneybohnen
1 große Zwiebel
100 g Haferflocken
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
2 EL Speiseöl
Zubereitung von Veggifrikadellen alla Onkel Schorsch :
Zwiebel abpellen,kleinschneiden,würfeln,Kidneybohnen abspülen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Haferflocken zugeben,vermengen,mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Pfannengericht
Kartoffelklösse mit Zwiebelmett
Zutaten für 4 Portion(en) :
500 g Kartoffeln
100 g Mehl
1 Packung(en) Backpulver
175 g Zwiebelmett
8 EL Kondensmilch
50 g Reibekäse
1 mittlere Zwiebel
1 EL Butter, flüssig (alternativ : Margarine)
500 g Tomaten,passiert
100 ml Brühe
3 TL Crème fraîche
2 mittlere Eier
1 Prise(n) Muskatnuss
3 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
3 Prise(n) Salz
Zubereitung...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Onkel Schorsch, Knödel
Ungarische Paprikapfanne alla Onkel Schorsch
Zutaten für 4 Portion(en) :
500 g Hackfleisch, gemischt
1 mittlere Zwiebel
2 mittlere Paprikaschoten, rot
250 g Langkornreis
2 EL Paprikapulver, edelsüß
370 g Tomatenpüree
3 Prise(n) Salz
3 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen
500 ml Wasser
150 g saure Sahne
Zubereitung von Ungarische Paprikapfanne alla Onkel SchorschHackfleisch in einer großen Pfanne...
Rezepte, Kochen, Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde, Pfannengericht
