Food-Wochen: Edelgemüse unter der Lupe

Momentan sprießt er wieder überall aus den heimischen Äckerböden. Das Edelgemüse Spargel erfreut sich hierzulande großer Beliebtheit. Worauf es beim Kauf und der Zubereitung ankommt, verrät Gastronom und Koch Sándor Czirjak.

„Ob der Spargel frisch ist, erkenne ich beim Kauf, wenn ich die Stangen am Ende zusammendrücke. Spritzt dann Saft aus den Stangen, kann ich sicher sein, dass das Gemüse frisch ist“, erklärt Sándor Czirjak. Aber auch das Aneinanderreiben würde Aufschluss über die Frische geben. Sei der Spargel frisch würden die Stangen förmlich quietschen.
Ungeschält, so erklärt der Experte, könne man den Spargel rund drei Tage Zuhause lagern. „Geschält müsse das Gemüse in ein nasses Tuch eingeschlagen werden. „So kann der Spargel problemlos ein paar Stunden lagern“, so der Castrop-Rauxeler. Und auch über die richtige Zubereitung hat der Koch und Gastronom seine ganz eigene Philosophie. Er rät allen Hobbyköchen, den Spargel höchstens zehn Minuten kochen zu lassen. „Der Spargel sollte liegend im Topf zubereitet werden. In das Wasser gebe ich immer Salz, Zucker, Zitronensaft und ein Stück Butter“, so Sándor Czirjak.
Dünne Spargelstangen empfiehlt der Experte vor allen Dingen für Suppen, Ragouts und Salate. Dicke Stangen hingegen serviert Sándor Czirjak mit Kochschinken, Steak oder Schnitzel.
Und was ist das Besondere an Spargel? Sándor Czirjak: Das Gemüse hat wenige Kalorien, entwässert und es ist sehr gesund.“