S C H A R F . . .

Anzeige
1

Das Geheimnis der ungewöhnlichen Schärfe

liegt im Material und dessen Bearbeitung. Der Stahl zeichnet sich durch einen hohen Härtegrad, Zähigkeit und eine homogene kristalline Struktur aus. Nur wenn diese Eigenschaften vorhanden sind, kann der feine Schliff aufgebracht werden. Materialien mit geringerer Qualität würden den Belastungen nicht standhalten und schnell wieder abstumpfen (bzw. die Schärfe nicht annehmen).


Um die oben beschriebenen Eigenschaften

zu erreichen, wurde in früheren Zeiten Damaststahl geschmiedet. Diese fast schon in Vergessenheit geratene Technik erlebt inzwischen eine Renaissance. Durch feuerverschmieden von verschiedenen Stählen und anschließender Faltung entsteht ein Werkstoff mit fantastischen Eigenschaften. Damals wie heute ist viel Erfahrung und Zeit nötig um ein gutes Küchenmesser zu schmieden.

Traditionelle japanische Messer sind nicht rostfrei. Wie vor vielen Jahren gilt auch heute noch: die besten Messerstähle sind aus Kohlenstoffstahl ( Carbonstahl ) und dieser ist nun mal nicht rostfrei.

Man sollte sich einmal darauf einlassen, ein Erlebnis. . .
17
Diesen Mitgliedern gefällt das:
Lesen Sie auch die Bildkommentare zum Beitrag
17 Kommentare
15.610
Rainer Hruschka aus Bottrop | 01.06.2016 | 23:32  
32.443
Gudrun Wirbitzky aus Bochum | 01.06.2016 | 23:38  
28.341
Peter Eisold aus Lünen | 01.06.2016 | 23:44  
51.324
Renate Schuparra aus Duisburg | 02.06.2016 | 00:00  
32.443
Gudrun Wirbitzky aus Bochum | 02.06.2016 | 00:03  
36.056
Sabine Hegemann aus Essen-Steele | 02.06.2016 | 00:20  
36.056
Sabine Hegemann aus Essen-Steele | 02.06.2016 | 00:22  
59.599
Hanni Borzel aus Arnsberg | 02.06.2016 | 01:49  
15.949
Franz Burger aus Bottrop | 02.06.2016 | 01:51  
32.443
Gudrun Wirbitzky aus Bochum | 02.06.2016 | 07:51  
24.914
Ulrike von Preetzmann aus Castrop-Rauxel | 02.06.2016 | 09:47  
29.089
Armin von Preetzmann aus Castrop-Rauxel | 02.06.2016 | 09:48  
9.274
Jochen Menk aus Oberhausen | 02.06.2016 | 12:49  
15.949
Franz Burger aus Bottrop | 02.06.2016 | 13:16  
28.341
Peter Eisold aus Lünen | 02.06.2016 | 13:32  
4.904
Jürgen Hedderich aus Herten | 02.06.2016 | 16:38  
28.341
Peter Eisold aus Lünen | 02.06.2016 | 16:57  
Schon dabei? Hier anmelden!
Schreiben Sie einen Kommentar zum Beitrag:
Spam und Eigenwerbung sind nicht gestattet.
Mehr dazu in unserem Verhaltenskodex.