Chilis räuchern!

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Anlage
hochgeladen von Siggi Becker

Mir geistert schon lange durch den Kopf meine Chilis in der Art der Chipotle zu räuchern. Gut ich habe nicht das richtige Holz aber mein abgelagertes Quittenholz ist sicher nicht das Schlechteste.

In einem Kugelgrill ist es meiner Meinung nahezu unmöglich die Temperatur so niedrig zu halten das die Chilis nicht garen. Also bleibt mir nur der Smoker.

Nach meiner Vorstellung sollte der Rauch deutlich unter 50°C liegen was auch nicht so einfach über eine längere Zeit zu bewerkstelligen ist. Also habe ich die Kombination Feuerstelle, Smoker, und Räucherkammer, hier einen Räucherofen den ich zum Heißräuchern verwende, mit einem Flexschlauch verbunden. Auf dem langen Weg hat der Rauch genugenz Zeit sich abzukühlen.

Den Smoker habe ich mit Grillis angeheizt und anschliesend ein Stück Quittenholz aufgelegt. Im Smoker herrschte eine Temperatur von ca. 90°C und in der Räucherkammer immer unter 40°C. Also eine gute Temperatur zum Kalträuchern.

Ich habe die Temperatur mühelos über Stunden halten könne. Alle paar Stunden wurde etwas Holz nachgelegt.

Da die geräucherten Jalapenos noch nicht getrocknet waren, dazu hätte es sicher mehrere Tage bedurft wurden sie anschließend im Dörraperat getrocknet. Es sind zwar keine Chipotle geworden aber der erste Versuch kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen.