Tiroler Speckknödel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:
3 Brötchen (vom Vortag)
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Butter, 1 Ei
150 ml Milch
2 Prisen Pfeffer,frisch gemahlen
2 Prisen Salz
1 leicht gehäufter EL Mehl
1 dünne Porreestange (Lauch)
2 mittlere Möhren

Zubereitung von Tiroler Speckknödelsuppe :

Brötchen klein würfeln. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. 1 EL Speck herausnehmen, Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Petersilie, bis auf 1 EL, zu den Brötchen geben.

Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und über die Brötchen gießen. Mehl darüberstäuben und alles mit den Händen gut verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in feine Streifen bzw. Stifte schneiden.

Knödelteig noch einmal gut durchkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen.

1Liter Wasser aufkochen und die Brühe einrühren. Gemüse und 1 EL Speck darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Anschliessend mit der Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit dem Rest Petersilie bestreuen.
Guten Appetit !