5 Stunden - Lamm Keule

Ich habe die Tage dieses Essen als Testessen gemacht,ich kann und muß nur so viel dazu sagen-grandioso!!

Bei 80 Grad im Backofen kann sich das Proteinnetzwerk in aller Ruhe entfalten und ergibt einen wunderbar mürben Braten.

Gut TOF das ist nichts für Ungeduldige aber vieleicht hast du noch Valium im Haus und versuchst es auch einmal.

Meine 5 Stunden - Lamm Keule

Zutaten:

1. 1 Lammkeule (mit Knochen)
2. Olivenöl,
3. grober schwarzer Pfeffer Salz
4. 1 EL Butter
5. 4 Tomaten
6. 4 Schalotten
7. 2 Karotten
8. 8 Knoblauchzehen
9. 2 Zweige Thymian
10. 2 Zweige Rosmarin
11. 1/2 Tasse Weißwein oder Fleischbrühe
12. 1/2 l Rotwein
13. 1 Tl Tomatenmark
14. l kl. Glas Noilly Prat
15. Muskat
16. Salz

Zubereitung:

Ø Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und kleinhacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.

Ø Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. In einem schweren Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft und geduldig von allen Seiten hellbraun anbraten. Das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten.
Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Ø Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1EL frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken.

Ø Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten.
Mit 1/2 Tasse heißen Weißwein oder Fleischbrüh angießen und ohne Deckel in den auf 80 ° C vorgeheizten Ofen schieben.

Ø Da fast jeder Ofen anders heizt als auf dem Temperaturregler angegeben empfiehlt sich dringend die einmalige Anschaffung (um die 10 Euro) eines geeichten Bratthermometers, das man zur Kontrolle seitlich in den Backofen stellt. Die 80 Grad sollten möglichst genau eingehalten werden.

Ø Die Bratzeit beträgt rund 5 Stunden - dabei kommt es auf eine Stunde nicht an. Erst nach 2 bis 3 den treten aus den Poren ein Tröpfchen aus und signalisierer Garprozeß.

Ø Auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit 1/2 Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond oder 1 Tasse Fleischbrühe zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken - und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian zugeben, 1 bis 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noil-ly Prat - wieder einkochen und wieder abschmecken. Eine prächtige leichte Sauce ist entstanden.

Ø Wer es gern noch etwas sämiger hätte, rührt kurz vor dem Servieren mit dem Schneebesen eiskalte Butterstückchen ein. Statt Butter könnte man auch Sahne nehmen, aber das würde der Sauce ihren frischen Charakter nehmen.

Ø Dazu habe ich glasierte Karotten gereicht -sowie einen Kartoffelschmarren.

Ich kann nur sagen

BUON APPETITO!