Frühlingsfrisch

Anzeige
Lünen: Mitte | Spargel und Erdbeeren sind eine wunderbare Kombination, ich habe es ausprobiert und fand es gut.

Spargelterrine mir Erdbeer-Chutney

Man braucht für die Spargelterrine:

4 Timbaleförmchen (Inhalt je ca.120 ml)
500 g weißen Spargel
Salz, Zucker
2 Stangen grünen Spargel
Pfeffer
5 Blatt weiße Gelatine
200 g Creme fraiche

Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen mit 500 ml Wasser, etwas Salz und Zucker aufkochen. 10 Min. köcheln. Spargelsud durch ein Sieb passieren. Weißen Spargel klein schneiden, grünen Spargel putzen, längs in feine Streifen schneiden (Sparschäler), im Sud 30 Sek. blanchieren, abschrecken. Weißen Spargel im Sud ca.12 Min, kochen, danach mit 100 ml Spargelsud pürieren. Durch ein Sieb passieren, salzen und pfeffern.

Gelatine im Wasser einweichen, im Püree auflösen, kalt stellen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Creme fraiche aufschlagen, unterheben. Spargelstreifen spiralförmig in die Formen legen, mit Püree bedecken, kalt stellen, in 2 -3 Stunden fest werden lassen.

für das Erdbeer-Chutney

200 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 kl. Knoblauchzehe (wahlweise)
3 El Öl
1 kleinen Sternanis
1 Msp. gem Gewürznelken
5 El. Balsamico-Essig

Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln, in 1 1 EL Öl dünsten. 1 El. Zucker und Gewürze dazugeben, karamelisieren. Erdbeeren dazugeben, mit 3 El. Essig ablöschen. Chutney 5 Min. köcheln.

Die Spargelterrine auf Teller stürzen und mit Chutney anrichten.

Guten Appetit
8
Diesen Mitgliedern gefällt das:
20 Kommentare
28.097
Peter Eisold aus Lünen | 11.05.2015 | 20:18  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 11.05.2015 | 20:29  
9.273
Jochen Menk aus Oberhausen | 11.05.2015 | 20:31  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 11.05.2015 | 21:03  
52.652
ANA´ stasia Tell aus Essen-Ruhr | 11.05.2015 | 23:12  
13.743
Melanie Busche aus Menden (Sauerland) | 12.05.2015 | 05:38  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 12.05.2015 | 07:35  
59.361
Bruni Rentzing aus Düsseldorf | 12.05.2015 | 07:57  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 12.05.2015 | 08:16  
59.361
Bruni Rentzing aus Düsseldorf | 12.05.2015 | 08:27  
13.743
Melanie Busche aus Menden (Sauerland) | 12.05.2015 | 15:46  
2.835
Jürgen Teine aus Lünen | 12.05.2015 | 16:49  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 12.05.2015 | 18:29  
12.621
Elke Preuß aus Unna | 12.05.2015 | 21:16  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 12.05.2015 | 22:08  
59.361
Bruni Rentzing aus Düsseldorf | 13.05.2015 | 08:09  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 13.05.2015 | 08:12  
59.361
Bruni Rentzing aus Düsseldorf | 13.05.2015 | 08:22  
59.315
Hanni Borzel aus Arnsberg | 16.05.2015 | 00:21  
16.853
Renate Croissier aus Lünen | 16.05.2015 | 06:23  
Schon dabei? Hier anmelden!
Schreiben Sie einen Kommentar zum Beitrag:
Spam und Eigenwerbung sind nicht gestattet.
Mehr dazu in unserem Verhaltenskodex.