Ratgeber
Kalbsbeuschel
Kalbsbeuschel Zutaten: 1. 900 g Kalbslunge 2. ½ Kalbsherz 3. ½ Zwíebel 4. 150 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotte (Möhre) . . .) 5. 1 Lorbeerblatt 6. 5 Pfefferkörner 7. Thymiansträußchen 8. Salz 9. 2 L Wasser Für die Sauce: 1. 4 EL Öl 2. 30 Mehl 3. 40 g Zwiebel 4. 60 g Essiggurken 5. 20 g Kapern 6. 100 ml Essig 7. 10 g Sardellenpaste 8. 3 EL Sauerrahm (saure Sahne) 9. Senf 10. Salz 11. Pfeffer, 12. Marjoran 13. Zitronensaft 14. Gulaschsaft (falls vorhanden) Zubereitung: Ø Beuschel ohne Luft- und...
