Milchprodukte selbermachen

Sahnejoghurt nach griechischer Art selbstgemacht

Joghurt machen sicher viele selbst nach dem Rezept:
Ein Liter lauwarme Milch mit 150g Naturjoghurt verrüh-
ren, dann in Gläschen abfüllen und 8-10 Stunden warmstellen oder in den Joghurtbereiter.
Wird immer gut und schmeckt gut.

So habe ich ihn auch schon seit ewigen Zeiten gemacht.
Ich habe nun experimentiert. Dieser Joghurt ist kalorienreicher, schmeckt aber vollmundiger.
Ich nehme:
650ml H-Vollmilch
200ml H-Sahne
150g griechischer Naturjoghurt
optional ein Eßlöffel Magermilchpulver, damit wird der Joghurt stichfester
H-Milch und H-Sahne deshalb, weil man sie nur auf 40
Grad erwärmen muss.
Frischmiilch und frische Sahne muss vorher abgekocht
werden, um Fremdbakterien abzutöten und dann wieder
auf 40 Grad abkühlen.

Lauwarme Milch, Sahne und Joghurt gut verrühren und
dann in den Joghurtbehälter füllen. und 8-10 Stunden
reifen lassen.

Anschließend den Joghurt einige Stunden in den Kühl-
schrank stellen.
Ich mache es immer über Nacht.
Mein Joghurtbehälter fasst einen Liter, darum die
krumme Zahl.

Von dem fertigen Joghurt 150 Gramm für den nächsten
Joghurt als Starter abnehmen. Nach vier bis fünf Mal
kaufe ich wieder neuen Joghurt als Starter, weil der Jo-
ghurt von Mal zu Mal säuerlicher wird. Ist kein Qualtätsmangel,
sondern Geschmacksache.
Wer keinen Joghurtbereiter hat, kann die Joghurtmasse
auch in den Backofen stellen.  Das hat auch den  Vorteil, dass man gleich eine größere Menge machen kann. Die die Joghurtmasse in kleine Twist off Gläser füllen und zudrehen.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Die Gläschen auf einen Rost oder Backlech stellen. Den Backofen
gleich wieder ausschalten und nur die Backofenlampe
anlassen, das reicht als Wärme.  Backofentüre schließen.
Ebenfalls 8-10 Stunden reifen lassen und anschließend
in den Kühlschrank stellen.
Diese Methode habe ich aber noch nicht probiert, und ich
kann keine Gelinggarantie geben.
Wichtig, bei allen Methoden darf der Joghurt während
des Reifens nicht bewegt werden, sonst wird er nicht fest
Und die Wärme darf 40 Grad nicht überschreiten, denn dann sterben die Joghurtkulturen
Mit frischen oder tiefgekühlten Früchten aus dem Garten
kann kein Supermarktjoghurt mithalten.
Er eignet sich auch sehr gut für Salatdressing oder zum Back.en