Leckeres Weihnachten: Rezept Weihnachtsente

Haben Sie sich schon Gedanken um das Weihnachtsmenü gemacht? Wie wäre es denn mal mit einer knusprigen Ente mit Süßkartoffelpüree und Rosenkohl? Ein typisches Gericht zum Weihnachtsfest und vielleicht eine Alternative zur Gans.

Zutaten für 4 Personen:
1 große bayerische Ente (2,5 kg), 320 ml Entenjus, Salz, Pfeffer

Für das Süßkartoffelpüree:
400 kg orange Süßkartoffeln, 200 g mehlige Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe,
0,5 Rosmarinzweig,
240 ml Milch, 40 g Butter

Für den Rosenkohl:
400 g Rosenkohl, 1 EL Entenschmalz, 1,5 EL Bal­samessig, 1,5 EL Brühe,
40 g Butter

Zubereitung:
Backofen und darin einen schweren Bräter auf 230 Grad Umluft vorheizen. Ente so dressieren (binden), dass sie auf die Seite gelegt werden kann. Einen Liter Wasser in den Bräter gießen, Ente mit Salz und Pfeffer würzen, fünf Minuten mit der Brust nach unten in den Bräter legen, dann auf die rechte Seite drehen, 30 Minuten braten, auf die linke Seite drehen, weitere 30 Minuten braten. Backofen auf Umluftgrillen stellen, die Ente auf den Rücken legen und 15 bis 20 Minuten gar braten.
Währenddessen Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen ebenfalls schälen und zerkleinern. Rosmarin zupfen und hacken. Alles zusammen mit Milch circa 20 Minuten weich kochen. Pürieren und mit Butter verfeinern.
Rosenkohl putzen und vierteln oder - noch besser - die einzelnen Blättchen abschneiden. Rosenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken. Entenschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Rosenkohl kurz anschwenken, mit Bal­sam­essig und Brühe ablöschen und kurz einkochen. 40 Gramm kalte Butter in kleinen Stückchen unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenjus aufkochen, die Ente aus dem Ofen nehmen, auslösen und ruhen lassen. Die Keulen noch einmal zehn Minuten im Ofen nachbraten. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Keulen, Rosenkohl, Süßkartoffelpüree und Entenjus anrichten.

Tipp: Am besten wird die Entenjus, wenn sie selbst gemacht ist: Entenklein - also Flügel, Kopf, Hals, Magen und Herz - in Öl oder Entenschmalz anbraten. Etwas gewürfeltes Röstgemüse kurz mitbraten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Vollständig einkochen, gequetschte Pfefferkörner, Salbei und Lorbeer zugeben, mit Wasser knapp bedecken und zwei Stunden sanft kochen, durch ein feines Sieb gießen und um rund die Hälfte einkochen, dabei immer wieder abschäumen.