Rezepte

Beiträge zum Thema Rezepte

Ratgeber

Coq au vin à la Ralle nicht nur für Ralf

Das würde ich aus der Ralle von Rolf machen Coq au vin à la Ralle Zutaten: 1. 1 Ralle ersatzweise 1Hähnchen 2. Salz 3. Pfeffer 4. 4 EL Butter 5. 6 Champignons, groß, in Scheiben geschnitten 6. 2 Scheiben Speck geräuchert, fein gehackt 7. 6 Schalotte(n), gehackt 8. 1 Zehe/n Knoblauch, durchgedrückt 9. 1 EL Mehl 10. 1 Flasche Wein, weiß Zubereitung: Ø Ralle küchenfertig vorbereiten und in vier Teile zerlegen sowie salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel Butter gut von allen Seiten anbraten. Ø In der...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.01.11
  • 4
Ratgeber

Königsberger Klopse 2

Königsberger Klopse Zutaten: Für die Klopse: 1. 750 Gramm Gehacktes vom Kalb 2. 1 altes Brötchen 3. 1 Ei 4. 10 Sardellen (ein „muss“) 5. 1 unbehandelte Zitrone 6. Salz 7. Pfeffer Für den Sud: 1. 1 Bund Suppengrühn 2. 1 Zwiebel 3. 2 Lorbeerblatt 4. 10 Pfefferkörner Für die Sauce: 1. 50 Gramm Butter 2. 1 gehäufter Esslöffel Mehl 3. Etwa 1 halber Liter Klops-Sud 4. 0,25 Liter Sahne 5. 125 Gramm kleine Kapern (mit Wasser abgespült und abgetropft ich bevorzuge diese leggeren in Salz eingelegten die...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.01.11
  • 10
Ratgeber
Anschnitt mit tipischem roten Smokerring
6 Bilder

Schweinebraten nach der Niedergarmethode (NGM)

Schweinebraten nach der Niedergarmethode (NGM) Erst einige Worte zur NGM. Sie ist für fast alle Sorten Fleisch, aber kaum für Fisch, geeignet. Da die Ofentemperatur nur knapp über 100°C liegt ist sie heiß genug das das Eiweiß im Fleisch gerinnen kann (ca. 72°C) aber das Wasser kaum verdampft. Das macht das Fleisch gar und saftig. Ein kleiner Nachteil ist bei dieser Methode ist aber das man kaum Saft für eine Soße hat. Den mache ich dann aus Markknochen und Suppengrün. Dieses Rezept habe ich im...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 16.01.11
  • 7
  • 1
Ratgeber

Ratafiaeis

Ratafiaeis (Irland) Zutaten: 1. 120 g Gemahlene Mandeln 2. 2 EL Zucker 3. 2 EL Wasser 4. 1200 ml Süße Sahne Zubereitung: Ø Die geriebenen Mandeln mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben. Ø Vorsichtig nur so viel Wasser unterrühren, bis die Masse gerade eben feucht ist. Dann 1/6 der Sahne unterrühren. Ø Langsam unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Nicht aufkochen lassen! Ø Die Hitze herunterschalten und 2 Minuten simmern lassen. Ø Vom Herd nehmen, im Wasserband schnell...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 15.01.11
  • 6
Ratgeber

Rosenblüten Eiscreme

Rosenblüten Eiscreme Zutaten: 1. 500 ml Milch 2. Rosenblütenblätter 3. 8 Eigelb 4. 125 g Zucker, feinkörnig 5. 250 ml Doppelrahm 6. Speisefarbe, rot falls gewünscht Zubereitung: Ø Milch aufkochen, Blütenblätter waschen und zugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Ø Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Ø Rosenblätter absieben. Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen. Etwas Milch abnehmen und mit der Schaummasse verrühren. Dann die Masse in die restliche heiße Milch...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 13.01.11
  • 5
Ratgeber

Auberginenauflauf

Hier einmal ein „Kalorienreduziertes“ Rezept. Auberginenauflauf* Zutaten: 1. 500-600 g Auberginen 2. Zitronensaft 3. Olivenöl 4. 375 g Hackfleisch 5. 2 Zwiebeln 6. 1 Knoblauchzehe gepresst 7. Rosmarin 8. Thymian 9. Paprikapulver 10. Salbei 11. Salz 12. Pfeffer 13. 2 Fleischtomaten mittelgroß 14. 500 g Kartoffeln gekocht 15. 1/8 l Milch 16. 4 El klassische Mehlschwitze 17. 150 g Joghurt 18. 125 g Creme fraiche 19. 1-2 Eier 20. Muskatnuss Zubereitung: Ø Auberginen in Scheiben schneiden. salzen,...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 12.01.11
  • 4
Ratgeber

Hähnchenfilet in Zwiebel-Wein Soße

Hähnchenfilet in Zwiebel-Wein Soße Zutaten: 1. 6 Hähnchenfilet 2. 800 g Zwiebeln 3. 6 Scheiben Frühstücksspeck 4. Öl 5. Salz 6. Pfeffer 7. ½ Bund Petersilie 8. 1 Tl getr. Thymian 9. 1 El Mehl 10. eventuell hellen Soßenbinder, ohne Geschmack (Mondamin) 11. 200 ml Grüner Veltliner (oder anderen trockenen Weißwein) 12. 400 ml süße Sahne (Oberst) 13. 400 ml Gemüsebrühe(Instand) 14. 250 g Hartkäse z. B. Comté 15. ½ Bund Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung: Ø Filets waschen, trocken tupfen und...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 11.01.11
  • 14
Ratgeber

Düsseldorfer Rippchen

Düsseldorfer Rippchen Zutaten: 1. 4 Kalbskotelets, 2. 250 g durchwachsener Speck, 3. 100 g Champignons, 4. 2 Zwiebeln, 5. 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 6. 1 Eigelb, 7. 1/2 Teelöffel Salz, 8. 1 Prise Pfeffer, 9. 1 Ei, 10. 3 Eßlöffel Paniermehl, 11. Backfett Zubereitung: Ø Das Fleisch von den Knochen lösen und durch den Fleischwolf drehen. Ø Die Rippenknochen sauber abschaben und den Knochenansatz abschlagen oder gleich beim Metzger abschlagen lassen. Ø Den feingewürfelten Speck, die...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 09.01.11
  • 4
Ratgeber
Fertig!
4 Bilder

Broccoli-Wein Quiche

Broccoli-Wein Quiche Zutaten für 12 Stück: 1. 1 Packung frischen Blätterteig 2. 600 g Broccoli TK 3. Salz 4. Saft von 1 Zitrone 5. 1 Bund Petersilie 6. 150 g Emmentaler Käse 7. 200 g gekochten Schinken(in dünnen Scheiben) 8. 6 Eier 9. 150 ml trockener Weißwein 10. 150 g Sahne 11. weißer Pfeffer 12. Muskatnuss 13. 50 g Emmentaler Käse Zubereitung: Ø Blätterteig in eine Springform legen.* Ø Broccoli in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen und abkühlen...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 08.01.11
  • 16
Ratgeber

Sepia mit Seetang

Hier wieder einmal ein Bauchrezept von Zutaten die ich heute auf dem Markt erstanden habe. Sepia mit Seetang Zubereitung: 1. 300 g Sepia küchenfertig 2. 100 g frischen Seetang 3. 1 Chili (schärfe nach Geschmack ich hatte eine Bulgaria Carotte schärfe 5) 4. 1 El. Kapern in Salz 5. 1 kleine Zwiebel 6. 1 Knoblauchzehe 7. 1 Tomate (vorzugsweise Flaschentomate Roma) 8. Olivenöl zum Braten 9. 1 Tl. Tomatenmark 10. Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Ø Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch anrösten...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 07.01.11
  • 21
Ratgeber

Andalusische Tomatensuppe

Zutaten: 1. 800 g reife Tomaten 2. 100 g Zwiebeln 3. 2 EL Sonnenblumenöl 4. 1 EL Wasser 5. 4 EL Hefeflocken 6. 100 g Wasser 7. 2 EL Rotwein 8. 1 Gemüsebrühwürfel 9. 1 EL Butter 10. 10 gehackte Rosmarinnadeln 11. 1 EL feingehacktes Fenchelkraut oder Dill 12. 1 EL feingehackter Thymian 13. 1 EL feingehackter Zitronenthymian 14. 1 EL feingehacktes Basilikum 15. 1 Knoblauchzehe 16. ¼ TL Selleriesalz 17. 100 g Zucchini oder Salatgurke 18. 4 EL Schlagsahne Zubereitung: Ø Die Tomaten kurz ins kochende...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 07.01.11
  • 16
Ratgeber

Afrikanischer Erdnusseintopf

Hier mal eine Vegetarische Suppe Afrikanischer Erdnusseintopf Zutaten: für 6 Personen 1. 1 Spitzkohl oder 1/2 Weißkohl 2. 3 Möhren 3. 250 ml Gemüsebrühe 4. 1 Zwiebel 5. 1 Paprika 6. 1 EL Erdnussöl (alternativ Rapsöl) 7. 1 TL Kreuzkümmel 8. 1/2 TL Cayennepfeffer 9. 1 EL Senf 10. 500 g passierte Tomaten 11. 1 TL Thymian 12. 1/2 TL Paprikapulver 13. 4 EL Erdnussbutter crunchy 14. 1 Dose Kidneybohnen 15. 1 Dose Mais 16. ca. 1 Tasse Mangosaft 17. Salz, 18. Pfeffer, 19. Cayennepfeffer Zubereitung: Ø...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 07.01.11
  • 2
Natur + Garten

Feldsalat ist nicht Rapunzel

Feldsalat ist nicht Rapunzel Feldsalat gehört als Verwandter von Baldrian zu den Valeriaceen und heißt botanisch Valerianella locusta. Die Pflanze wächst wild fast überall in Europa, in weiten Teilen Kleinasiens, im Kaukasus, auf den Azoren und Kanarischen Inseln. Hierzulande findet sich wilder Feldsalat auf ziemlich trockenen, grasbewachsenen Standorten an Gräben oder ähnlichen Plätzen, häufig in Weinbergen, daher der Name Rebkresse. Weitere deutsche, meist landschaftlich gebundene Namen sind...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 06.01.11
  • 2
Ratgeber

E-Nummern

E-Nummern wer kennt die schon? Hier eine Auswahl damit man ein wenig Überblick hat. E 100 Kurkumin Natürlicher Farbstoff E 101 Lactoflavin/Riboflavin Natürlicher Farbstoff (Vitamin B2) E 102 Tartrazin Synthetischer Farbstoff E 104 Chinolingelb B Synthetischer Farbstoff E 110 Gelborange Synthetischer Farbstoff E 120 Cochenille (Carminsäure) Natürlicher Farbstoff E 122 Azorubin Synthetischer Farbstoff E 123 Amaranth Synthetischer Farbstoff E 124 Ponceau 4R Synthetischer Farbstoff E 127 Erythrosin...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 06.01.11
  • 8
Ratgeber

„Die Currywurst Soße aus dem Revier“

Nun einmal etwas ganz Profanes eine Soße für eine Wurst. Eine Wurst? Nein „DIE“ Wurst! Die Currywurst!! Ich weis es ist eine Glaubensfrage aber ich liebe eine gut gemachte Currywurst, frisch vom Grill, am Besten Holzkohle und mit Senfkörneren drin. „Die Currywurst Soße aus dem Revier“ 2000 g Tomaten 500 g Schalotten geschält 75 g Ingwerwurzeln 6 Knoblauchzehen geschält 3-4 Chilischoten (hi hi hi da ist sie wieder!) 50 g Currypulver Madras 1 TL rote Currypaste (Tandoori) 200 ml Weißwein Alles...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 05.01.11
  • 5
Ratgeber

Bergischer Heringssalat

Bergischer Heringssalat Zutaten: 1. 4 Salzheringe, 2. 3 Zwiebeln, 3. je 6 Pfeffer- und einige Senfkörner, 4. 2 mürbe Äpfel, 5. 1 Gewürzgurke, 6. 1/2 Liter saure Sahne Zubereitung: Ø Die ausgenommenen Salzheringe einige Stunden wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. Ø Kopf, Schwanz, Haut und Gräten entfernen und die Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ø Die Heringsstücke lagenweise mit Zwiebelringen in einen Steintopf schichten. Ø Mit Pfeffer- und Senfkörnern bestreuen. Ø Die...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 04.01.11
  • 12
Ratgeber

Obatzter für Maria, die es sich erlauben kann und für Silke dies es sich auch erlauben kann aber gerne auf Fleisch verzichtet. Natürlich aber auch für alle Anderen.

Siggi´s Obatzter * Zutaten: 1. 250 g sehr reifer Camembert 2. 50 g weiche Butter 3. 2 EL helles Bier 4. 1 kleine Zwiebel 5. 1 TL Paprika, edelsüß 6. 1 Msp. Gemahlener 7. Kümmel 8. Pfeffer 9. Salz 10. 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Ø Den Camembert eventuell von der Rinde befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Butter und Bier unterrühren. Ø Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Den Käse mit Paprika, Kümmel, Pfeffer und wenig Salz würzen. Ø Den Aufstrich auf einem Teller...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 03.01.11
  • 1
Ratgeber

Forellenquiche

Forellenquiche superschnell und superlecker. Wer innerhalb kurzer Zeit etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte, hat mit dieser Quiche gute Karten, da die wesentlichen Zutaten fertig zubereitet im Handel erhältlich sind. Zutaten: 1. 1 Paket tiefgekühlten Blätterteig, 2. 200g geräucherte Forellenfilets, 3. 1 Becher süße Sahne, 4. 2 Eier, 5. 1 Bund Dill, 6. 150g geriebener Gouda, 7. Salz, 8. Pfeffer Zubereitung: Ø Die Blätterteigplatten antauen lassen und Quiche- oder Springform damit...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 02.01.11
  • 3
Ratgeber
Frisch aus dem Rohr
4 Bilder

Jalapeno im Speckmantel

Ich gehe davon aus das nicht jeder hier Jalapenos zur Verfügung hat. Hier möchte ich sie in einem einfachen Rezept vorstellen, in der Hoffnung das ihr sie in diesem Sommer vielleicht anbaut. Der Januar ist der Ideale Monat um sie an einem geschützten Ort vorzuziehen. Sie kann man in einem größeren Topf ohne Probleme auch auf dem Balkon ziehen. Sie sind pikant aber nicht zu scharf. Nun aber zu dem Rezept. 1. Jalapeno der Länge nach aufschneiden und die Kerne und die Trennhäute(kann man auch drin...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 01.01.11
  • 5
Ratgeber

Für Hanni

Kaninchen in Weißwein Schokoladensoße * Zutaten: 1. 1 Kaninchen, küchenfertig (1,2-1,5 kg) 2. Salz 3. Pfeffer 4. 125 g Speck, fetten 5. 3 EL Öl (Olivenöl) 6. 500 ml Wein, weiß 7. 500 ml Wasser 8. 1 Lorbeerblätter 9. ½ Bund Thymian 10. Petersilie 11. 50 g Mandeln, gehackt 12. 50 g Pinienkerne, gehackt 13. 2 EL Schokolade (Blockschokolade), gerieben 14. 12 Schalotten Zubereitung: Ø Kaninchen in Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. Ø Öl in einer Kasserolle erhitzen und den...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 23.12.10
  • 6
Ratgeber
Risotto mit Skampi
5 Bilder

Risotto

Risotto ist sehr einfach zuzubereiten, macht satt und lässt viel Spielraum für kreative spielereien. Zutaten: 1. 125 g Risottoreis z. B. Riso Carnaroli, Riso Ribe oder anderen Risottoreis, aber auf keinen Fall normalen Langkornreis 2. Ca. 475ml Gemüsebrühe 3. Etwas gehackte Zwiebeln. 4. Butter oder Olivenöl je nach Gusto 5. Ca. 50 g Parmesan 6. Eventuell Safran, Steinpilze, Scampi oder andere Zutaten. Zubereitung: Ø Die Butter oder das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 19.12.10
  • 3
Ratgeber
Trinkschokolade mit Chilirum

Göttlicher trank der Azteken

Ich danke Christoph Kolumbus dass er Amerika entdeckt hat. Er hat die Kakaobohne und das Chili nach Europa gebracht und somit auch diesen göttlichen Aztekentrunk ermöglicht Zutaten: Für 2 Personen 1. ½ Liter Milch 2. 2 TL Vanillezucker , am besten selber hergestellt 3. 2 TL Zucker 4. 4 geh. TL Kakao 5. Gut 100 ml Chilirum Zubereitung: Ø Milch erhitzen Ø Zucker und Kakao zugeben und mit dem Zauberstab aufschäumen. Ø Nochmals erwärmen. Ø In die vorgewärmten Tassen den Chilirum geben und mit dem...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 19.12.10
  • 5
Ratgeber

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree Zutaten: 1. 4 Kaninchenkeulen 2. 2 EL Olivenöl 3. 3/8 l Grauburgunder 4. 125 g Schalotten 5. 4 Stangen Staudensellerie 6. 3 dicke Karotten 7. 4 Knoblauchzehen 8. 6 Scheiben durchwachsener Speck 9. 3 Lorbeerblätter 10. 1 Zweig Rosmarin 11. 125 g Maronen (geschält, vakuumverpackt) Zubereitung: Ø Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten Bräter legen. Ø Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 16.12.10
  • 6
Ratgeber
Zutaten
3 Bilder

Selbst gemachter Ketch Up

Wie wäre es einmal mit einem selbstgemachten Ketch Up? Hier ein Rezept was einfach und gut nachzubauen ist und besser als die Fertigware schmeckt. Bei Bedarf könnte ich weitere Rezepte nachschieben. Tomatenketchup 2005* Zutaten: für etwa 1 Liter: 1. 2 kg Vollreife Tomaten aus der Dose 2. 3 getrocknete Chilischoten 3. 3 Zimtstangen 4. 3 Pimentkörner 5. 3 Lorbeerblätter 6. Schale von 1 Orange (unbehandelt; fein abgerieben) 7. 12 Gewürznelken 8. 50 g frischer Ingwer 9. 25 g Mehl oder geriebene...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 13.12.10
  • 1
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