Rezepte

Heute fängt die Woche schon gut an. Eine Mutter schenkte mir heute Morgen an der Schule Kirschen aus ihrem Garten. Hier kommt ein ganz einfaches Rezept: 250g Butter 200g Zucker 50g Kakao 4 Eier 250g Mehl 2 Tl Backpulver gute 500g Kirschen (entsteinen) 50 g Schokoflocken eine Springform (26cm) Aus den Zutaten einen Teig rühren, mit Kirschen bedecken, bei 150°C (Umluft) ca. 60 Minuten backen Auf den noch heißen Kuchen die Schokoflocken streuen... fertig! Eine schöne Woche & herzliche Grüße...

“Wie wunderbar ist doch das Wissen im Herzen” Hildegard von Bingen und ihre Schau des Kosmos: Hildegards prachtvolle Visionen von Kosmos, Schöpfung und Weisheit sollen im Zentrum dieses Abends stehen, gegründet auf historische Verweise zu ihrer faszinierenden Biographie. Bilder von Miniaturen aus ihren Büchern sowie Kostproben ihrer Kompositionen und heilkundlichen Rezepturen laden ein, sich von Hildegards Leben und Wirken begeistern zu lassen. Der Vortrag mit Christine Lindemann beginnt am...

Für den Boden: 150g Zucker 150g Butter 2 Eier 1 Vanillezucker alles verrühren, dann 200g Mehl und Backpulver dazu ab in eine Springform ca. 250g Himbeeren darauf verteilen, mit etwas Zucker und Puderzucker bestreuen. Bei 180°C (Heißluft) ca. 30min backen, dann abdecken und nochmal 15min backen. Viel Spaß beim Backen & einen sonnigen Sonntag Manuela Mühlenfeld

Weißwurstsalat Für mich ein absoluter Sommersalat. Zutaten und Zubereitung 1. 5 bayr. Weißwürstchen garen, Haut entfernen, in Scheiben schneiden. 2. 1 P. Gnocchi nach Packungsanleitung garen, danach kurz in einer Pfanne in Kräuterbutter schwenken. 3. Beides lauwarm in eine Schüssel geben. 4. Ca. 300 g Radieschen in Scheiben schneiden 1 kleine Zwiebel in Ringe schneiden Marinade: 5. Weißweinessig, Sonnenblumenöl, süßer Senf, Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, Schnittknoblauch oder Schnittlauch....

Wenigstens kurzfristig

Das ist mal wieder ein Typisches „Bauchrezept“ bei dem die Zutaten nach Belieben variiert werden können. Aber bitte belasst es bei den Belugalinsen. Das Rezept steht und fällt damit!!! Beluga-Linsensalat mit Ziegenkäse Zutaten: für ca. 6 Personen 1. 250 g Belugalinsen (Bitte keine anderen das Gericht fällt und steht damit. Alle anderen Zutaten können nach Gusto variiert werden!!) 2. 2 Frühlingszwiebeln. Das Wieße fein gehackt, das Grün in Ringe geschnitten zum Garnieren 3. 4 El. fein gewürfelt...

Engelchen und Wichtel, die Profis in der Weihnachtsbäckerei, würden bei diesem Anblick große Augen machen. Wenn Kessy Bona aus Lünen am Backofen steht, sind echte Kunstwerke aus Mehl und Zucker das süße Ergebnis. Kessy Bona könnte als Rechtsanwältin vor Gericht komplizierte Fälle lösen – das Jura-Studium hat die Lünerin in der Tasche. Kessy könnte in ihrem Ausbildungsberuf als Zahntechnikerin arbeiten. Doch Kessys Leidenschaft sind - neben ihrem Job als Model für verschiedene Modefirmen -...

Ich habe heute Rocoto mit Blutwurst gefüllt und im Ofen Gebacken. Es war ein Gedicht. Die Flönz, wie der Kölner zu sagen pflegt, sollte aber von der Sorte sein die beim Erhitzen schmilzt.

So ich bin auf der Zielgeraden! Nachdem ich die Chilis noch einmal erwärmt habe damit ich sie aus dem knüppelharten Zucker befreien kann habe ich sie auf das Sieb vom Dorrapparat gelegt. Nun werden sie langsam getrocknet und werden dann noch… Aber das werdet ihr noch sehen. Den Sirup habe ich in die Silikonform, die zugegebenermaßen schon etwas gelitten hat, gegeben damit er aushärten kann. Bei Bedarf wird er dann weiter verarbeitet. Die Tage kommt dann aber das Finish.

Heute wurde zum letzten Mal der Zucker zugegeben und aufgekocht. Nun werden sie 2 Tage rasten. Am 7. Tag werden sie noch einmal leicht erwärmt, damit ich sie aus dem Sirup bekomme und getrocknet. Der Sirup ist mittlerweile so fest das ich ihn, wenigstens einen Teil, verdünnen werde. Sonst bekomme ich ihn nicht mehr aus der Flasche. Am Ende werde ich euch noch zeigen was man damit machen kann.

Man kann wunderbar erkennen wie die Chilis im Sirup anfangen zu schweben. Es zeugt davon dass sie fast genug Zucker haben. Noch einmal den Sirup aufzuckern dann sollte es reichen.

Man achte auf die Verfärbung die langsam eintritt. Einfach Göttlich! Der Duft vom Sirup ist besser als Chanel Nr. 5

Die nächsten Tage werden sie immer nach demselben Muster behandelt. Trennen vom Sirup, aufzuckern vom Sirup, Aufkochen und wieder über die Chilis geben. Die nächsten Tage werde ich der einfachheitshalber nur die Bilder reinstellen um deren Veränderung zu zeigen.

Ich möchte hier einmal den Werdegang von kandierten Chilis aufzeigen. Hier sind es „NuMex Suave Orange“ die keine Schärfe aber den unwahrscheinlichen Geschmack der Habaneros wiedergeben. Am ersten Tag werden sie halbiert entkernt und mit heißem Sirup übergossen. Was auch an den folgenden Tagen so sein wird. Am Ende entstehen wunderbare kandierte Chilis die seines Gleichen suchen. Ja Hanni ich kenne deine Frage schon. Natürlich esse ich auch noch was anderes!

Indische Linsen Zutaten: 1. 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser 2. 250 g rote Linsen gewaschen und verlesen 3. Eine Knoblauchzehe geschält und fein gehackt 4. Ca. 1 TL. Salz 5. ½ TL Gelbwurz (Kurkuma) xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 6. 1 EL Öl 7. 1 EL Butter 8. ½ Zwiebel sehr fein gewürfelt 9. 1 Chili in feine Streifen 10. 1 TL Kreuzkümmel 11. 1 Gestrichenen TL Paprika edelsüß 12. 2 Tomaten entkernt und in feine Würfel geschnitten. Zubereitung:  In die kochende Brühe Salz Linsen Kurkuma und den Knobie geben...

Kürbis - das Herbstgemüse lässt manche Menschen mit Grauen an ihre Kindheit denken. Oma legte Kürbis in Essigmarinade ein. Geschmackssache. Unsere Kürbissuppe mit gerösteter Mettwurst oder Curry-Krabben aber ist ein Leckerbissen. Vor das Vergnügen hat der Kürbis die Arbeit gestellt. Nicht so schlimm wie das Öffnen einer Kokosnuss, aber doch eine kleine Herausforderung. Wir verwenden in unserem Rezept zwar einen Hokkaido-Kürbis, den man nicht zwangsläufig schälen muss. Wer aber die Herkunft...

Ich habe heute mal wieder die mir unbekannte, aber aus Sizilien stammend sollende, Chili zu Pulver verarbeitet. Sie wird im getrockneten Zustand schön Dunkelrot, ist nicht zu „HOT“ mit einem Süßen Aroma. Ich mache aber immer wieder denselben Fehler, nicht das ich ungeduldig bin, und öffne die Mühle zu früh. Ich atme also das Pulver ein und es brennt in der Lunge. Aber auch die Haut fängt an zu brennen. In der Küche ist dann die nächste Stunde eine verbotene Zone. Aber es lohnt sich und ich übe...

Nebulös kann mitunter auch schön sein. Ach, was haben wir sie vermisst: Die vertrauten Nebelschwaden, die regelmäßig im Herbst die niederrheinischen Weiten einhüllen. Für alle, die in dieser Stimmung schwelgen mögen, gibt's hier das passende Suppenrezept dazu. Ganz im Ernst: Im Netz findet sich tatsächlich ein Kochrezept für einen besonderen kulinarische Leckerbissen: Eine "Nebelsuppe". Es soll sich hierbei um ein Familienrezept einer Winzerin handeln (keiner Niederrheinerin). Das stammt...

Vorher/Nachher Früchstücksteller.

Der Duft von trocknenden Chilis, hier Vollreife griechische Pepperochinis der durch den Raum ja sogar durch das ganze Haus strömt ist das Opium für einen echten Chilifan. Wenn ich diese ledrigen, trockenen und dünne Schoten in die Hand nehme träume ich schon vom zuckersüßen pikantem Pulver das ich in vielen Speisen verwenden werde besonders in luftig lockeren Muffins.

Möchte dieses Rezept (http://www.lokalkompass.de/langenfeld/ratgeber/pflaumen-habanerososse-d143421.html) noch einmal Schupsen. Es gibt zurzeit die richtigen Pflaumen dazu und es lohnt sich allemal. Hab es etwas einfcher gestaltet.

Quittenchutney Zutaten: 1. 1 kg Quitten (3-4 Stück) 2. 250 g Zwiebeln 3. 3/4 I Apfelsaft 4. 300 g Zucker, z. B. brauner 5. 150 ml Weißwein-Essig 6. 1 EL Senfkörner 7. Salz 8. Pfeffer Zubereitung:  Quitten waschen, vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.  Quitten, Zwiebeln, Apfelsaft, Zucker, Essig und Senfkörner aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln, dabei gelegentlich umrühren.  Vorn Herd nehmen und mit Salz und...

Chutneys sind wegen der Süße und Säure der ideale Begleiter zu gegrilltem und sind sehr leicht nachzubauen. Damit es aber seinen Geschmack voll entfalten kann sollte man es einige Wochen reifen lassen. Auberginen-Knobi-Chutney * Zutaten: 1 kg Auberginen, in 2 cm Würfel geschnitten 2 EL Salz 3 EL Oliven- oder Sesamöl 3 EL Sesam 10 Knoblauchzehen, geschält 250 g Schalotten, geschält und geviertelt 3-4 grüne Chilis, Samen entfernt und fein geschnitten (falls man es schärfer möchte kann man die...

Im Herbst 2011 habe ich aus der Quittenernte Wein bereitet und ihn bis zum Frühjahr reifen lassen. Danach habe ich den Wein, der ca. 12Vol % Alkohol hatte, mit Wasser auf 8 % verdünnt. Der Grund ist das die Essigmitter die ich anschließend zugesetzt habe nur Alkohol bis gegen 10 % in Essig umsetzen kann. Hinzu kommt das die Essigmutter aus ca. einem Prozent Alkohol ein Prozent Säure herstellt und wer möchte schon Essig mit so einem Säuregehalt. Wenn es denn gehen würde? Ich habe erst einen...