Rezepte

Beiträge zum Thema Rezepte

Ratgeber
Anschnitt
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MUSAKÀS

MUSAKÀS Zutaten: Rezept für 5 - 6 Personen: 1. 750 g Zucchin 2. 3 Auberginen 3. Salz 4. 2 EL Olivenöl 5. 3 große Fleischtomaten 6. 2 Zwiebeln 7. 2 Knoblauchzehen 8. 1 Bd. Petersilie 9. 1 nußgroßes Stück Butter 10. 1 EL Öl 11. 750 g Hackfleisch (Rinder- oder Lammhack) 12. Butter und Semmelbrösel für die Form 13. schwarzen Pfeffer 14. 4 Eier 15. ¼ l süße Sahne 16. 5 EL geriebener Parmesankäse Zubereitung: Ø Die Zucchini und Auberginen waschen, von Blüten- und Stielansätze befreien, abtrocknen und...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 03.12.11
  • 4
Ratgeber
Füllung
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Bilder zum Rouladenrezept von Inge

Dieses Rezept http://www.lokalkompass.de/wesel/leute/rahmrouladen-schmeckt-mal-anders-d110813.html/action/posted/1/#comment330738 ist perfekt. Hier einige Bilder von meinem Nachbau.

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 26.11.11
  • 18
Ratgeber

Grünkohl nach norddeutscher Art

GRÜNKOHL Zubereitung: 1. 2,5 kg Grünkohl 2. 4 Kohlwürste, Pinkel oder Breegenwürste 3. 250 g durchwachsener, angetrockneter Speck 4. 100 g fetter Speck 5. 1 Zwiebel 6. 100 g Hafergrütze 7. gem. Piment 8. etwas Salz 9. Wasser nach Bedarf Zubereitung: Ø Der erste Frost sollte über den Grünkohl gegangen sein, wenn man ihn erntet. Es werden die krausen Blätter gebraucht, denn die älteren, glatten Blätter sind zäh. Ø Die Rippen werden abgestreift. Der Kohl muß ein paar Stunden mit Salzwasser bedeckt...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 25.11.11
  • 7
Ratgeber
Auf den Tisch
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Grünkohl etwas anders und mit viel "Einlage"

Da asiatisches im Moment nicht so angesagt ist hier ein Rezept der Saison. Es ist etwas für Fleischesser und der Dipp gibt den besonderen Kick. Das Rezept muss ich jedes Jahr machen und die Ganze „Bagage“ einladen Rheinische Paella von der Palme des Nordens Zutaten: 1. 2 kg frischen Grünkohl 2. 150g Gänseschmalz ( dafür bevorzuge ich das Fett es letzten Gänsebratens) 3. 80 ml Balsamico 4. Ca. 50g Haferflocken 5. 2 EL Senfkörner 6. 2 kl. Zwiebel 7. 1 Kochbirne 8. 8 Wacholderbeeren 9. 5 Nelken...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 25.11.11
  • 8
Ratgeber

Wer braucht denn noch so etwas?

Wer braucht denn noch in der heutigen Zeit eine einfache geschmiedete Eisenpfanne? Es gibt doch wunderbare beschichtete unproblematische Pfannen die fast alle können. ICH!! Es ist einfach wunderbar eine so unverfälschte Pfanne in der Hand zu haben. Sie verzeiht einem fast alles. Man kann sie hoch erhitzen, kalt abschrecken und auch in den Backofen stellen. Sie überträgt die Temperatur nahezu direkt. Was sie allerdings nicht mag ist saures. Aber dafür haben wir ja die modernen Dinger. Ein wenig...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 19.11.11
  • 8
Ratgeber

So baue ich Rezepte

Dieses Rezept hat mich anderegt Hackfleisch-Steckrüben-Auflauf Zutaten 1. 600 g Steckrüben 2. 100 g Baccon 3. 2 El. Olivenöl 4. 500 g Hackfleisch 5. 2 Zwiebeln 6. 1 Knoblauchzehe 7. Salz 8. Pfeffer 9. 1 El. Kräuter der Provence 10. 125 ml Weißwein 11. 800 g Tomaten 12. 500 g Pellkartoffeln 13. 150 g geriebener Käse Zubereitung: Ø Steckrüben schälen und grob raspeln. Gewürfelten Speck in Öl knusprig braten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und zu dem Hackfleisch...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 19.11.11
  • 3
Ratgeber

Steckrübeneintopf a la Appelfrau

Zutaten: 1. 600 g Schweinegulasch 2. 100 g geräucherten durchwachsenen Speck 3. 2 Zwiebeln 4. 2 Knobizehen 5. Ca. 800 g Steckrüben 6. 1 l Fleischbrühe 7. 1 Lorbeerblatt 8. 1 TL getrockneten Majoran 9. Salz 10. Pfeffer Zubereitung: Ø Gulasch evtl. kleiner würfeln. Steckrübe schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ø Speck in einem großen Topf kräftig anbraten, herausnehmen und im Speckfett den Gulasch portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Knobi fein würfeln und zugeben, glasig werden...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.11.11
  • 6
Ratgeber

Steckrübeneintopf

Steckrübeneintopf Zutaten: 1. 800-1000g Steckrüben 2. 500 g Kartoffeln 3. 350 g magerer geräucherter Bauchspeck 4. 2 EL Schmalz 5. gut 1 1/2 l Fleischbrühe 6. Salz 7. Pfeffer 8. 1 Tl Zucker 9. Muskatnuss 10. 1 Zweig Majoran 11. 1 Zweig Thymian Zubereitung: Ø Die Steckrüben und Kartoffeln putzen schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Ø Die Zwiebeln würfeln. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Ø Steckrüben und...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.11.11
Ratgeber
Aufgeschnitten
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Hackfleisch-Steckrüben-Auflauf

Wrucken oder auch Steckrüben sind zu Unrecht als „Schweinefutter“ verschrien. Gut unsere Eltern mögen sie nicht so gerne da sie in der Kriegszeit davon, ohne weitere Zutaten, leben mussten. In der heutigen Zeit sollte man sie aber mal auf den Tisch bringen zumal sie preiswert und vielseitig sind. Ich werde hier einmal einige unterschiedliche Steckrübenrezepte reinstellen und hoffe das sie euch zum nachbauen anregen. Hackfleisch-Steckrüben-Auflauf nach Siggi Art Zutaten 1. 600 g Steckrüben 2....

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.11.11
  • 7
Ratgeber

Italienischer Kalbsbraten nicht nur für Schlitzohren

Italienischer Kalbsbraten Zutaten: 1. 1 kg Kalbsbraten (am besten Nuss) 2. 2 Zwiebel(n) 3. 2 Zehe/n Knoblauch 4. ½ Sellerie 5. 2 Möhre(n) 6. 1 Petersilie, die Wurzel 7. 1 Stange/n Lauch 8. 3 EL Öl (Oliven) 9. 1 EL Butter 10. 1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet 11. 3 Fleischtomate(n) 12. ½ Liter Gemüsebrühe 13. 1 TL Tomatenmark 14. 1 kl. Glas Oliven, gefüllte 15. 1 Becher Crème fraîche (125g) 16. Salz 17. Pfeffer, frisch gemahlen 18. etwas Paprika, rosenscharf Zubereitung: Ø Fleisch waschen...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 08.11.11
  • 9
Ratgeber

ANTIPASTITORTE MIT PAPRIKA UND ZUCCHINI

Auf Wunsch einer hier wohl bekannten Dame mal etwas Vegetarisches. Für mich als Hardcoregriller eine nicht ganz einfache Aufgabe. Aber dank meiner Festplatte … ANTIPASTITORTE MIT PAPRIKA UND ZUCCHINI Zutaten: FÜR 12 STÜCKE 1. 2 Knoblauchzehen 2. 6 El Olivenöl 3. 1 kg Paprikaschoten (rot, grün, gelb) 4. 500 g Auberginen 5. 500 g Zucchini 6. Salz 7. 1 Zweig Thymian 8. Pfeffer aus der Mühle 9. 150 g Fadennudeln 10. 80 g getrocknete Tomaten in Öl 11. 1 Bund Basilikum 12. 50 g Pecorino 13. 400 g...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 07.11.11
  • 12
Ratgeber
Paneer
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Paneer, Käse aus Indien

PANEER Selbst gemachter Käse ergibt ca. 240 g Zutaten: 1. 2 I Vollmilch (3,5% Fett) 2. 4 EI Zitronensaft Zubereitung: Ø Die Milch auf großer Flamme zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Zitronensaft hineinrühren. Ø Vom Herd nehmen, sobald die Milch geronnen ist die feste Bestandteile von der Molke trennen. Ø Die geronnene Milch durch ein großes, mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb gießen. Den so gewonnenen Quark abtropfen las¬sen und erst weiter arbeiten, wenn das Seihtuch so weit...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 06.11.11
  • 5
Ratgeber
Zum Löffeln
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Maynaise selber herstellen

Majo ist eigentlich nicht schwer, wenn man einen Zauberstab hat. Ohne ihn ist es nicht einfach mit einem Schneebesen eine Emulsion herzustellen. Aber so kann wirklich es jede/jeder: Zutaten: 1. 250 ml neutrales Öl (Olivenöl geht gar nicht, zu geschmacksintensiv) wen die Mayo fester sein sollte auch etwas mehr 2. Ein „frisches“ Ei 3. Etwas Essig, nach Geschmack 4. Senf 5. Weißer Pfeffer 6. Salz 7. Schmaler Messbecher 8. Zauberstab/Pürierstab Zubereitung: Ø Alle Zutaten in den schmalen Messbecher...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 23.10.11
  • 5
Ratgeber

Labskaus

Da einige mit mir schimpfen das meine Rezepte ihnen Hunger bereiten hier einmal eines das nicht jeder der Frau/Mann Sache ist. Ich hatte versprochen auch noch ein ekeliges Bild zu meinem nächsten Rezept reinzustellen aber ich habe mich nicht getraut. Labskaus Zutaten: 1. 1 Zwiebel 2. 250 g gepökelte Rinderbrust 3. 1 Lorbeerblatt 4. 5 schwarze Pfefferkörner 5. 5 Senfkörner 6. 1 Fleischwolf 7. 500 g Kartoffeln 8. 75 g Schalotten 9. 2 EL Butterschmalz 10. 200 g ca. rote Beten aus dem Glas 11. 2...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 22.10.11
  • 7
Ratgeber

Schweinefilet a la Pauline

Schweinefilet a la Pauline Zutaten sind für zwei Personen 1. 2 Filetstücke vom Schwein (ca. 150-200g) 2. 1 Camembert 60% 3. 1 Knoblauchzehe 4. 1 kleine Zwiebel 5. Öl 6. 1 Becher Schlagsahne 7. 1 EL gekörnte Brühe 8. 1 Schuss Cognac 9. Mondamin Soßenbinder hell 10. glatte Petersilie Zubereitung: Ø Knoblauch und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 1/3 des Camemberts ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten und mit der Käsemasse vermengen....

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 21.10.11
  • 6
Ratgeber

Das Weihnachtsfest wirft seine Schatten voraus. Wie ist es mit einem Likörchen?

Weihnachtslikör ca. 40 % Vol. Zutaten: 1. 125 g getrocknete Feigen 2. 50 g Datteln 3. 125 g getrocknete Pflaumen 4. 1 gehäufter EL Rosinen 5. ½ Vanillestange 6. ½ Zimtstange 7. 3 Gewürznelken 8. 3 Pfefferkörner 9. 1 Msp. Kardamomkapseln 10. 1 EL Bienenhonig 11. 3 EL brauner Kandiszucker 12. 700 ml 40%iger Weinbrand Zubereitung: Ø Die Trockenfrüchte in ein gut verschließbares Glasgefäß geben und mit so viel Weinbrand übergießen, dass sie zu 2 cm damit bedeckt ist. Das Ganze ca. einen Tag stehen...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 18.10.11
  • 12
Ratgeber
Verpackung
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Pizzatest Alfredo Inferno von L???L

Von dieser Pizza kann man nicht zu viel erwarten ist sie doch mit 99 Cent Billiger als ein belegtes Brötchen vom Bäcker und das bei einem Durchmesser von ca. 24 cm. Backofen nach Vorschrift auf 220 °V vorgeheizt und die Maffiatorte ausgepackt. Der erste Eindruck ist nicht schlecht, dünner vorgebackener Teig, Pizzaiola und Käse in ausreichender Menge. Anders sieht es mit der „Salami“ aus, sie erinnert an Kabanossi. Obendrauf gibt es grüne und rote Chilistücke die mir aber zu groß sind um...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 14.10.11
  • 5
Ratgeber

Gefüllte Tintenfischtuben auf roten Linsen

Es klingt vieleicht etwas merkwürdig Gefüllte Tintenfischtuben auf roten Linsen Aber es ist einen Versuch wert! Zutaten: für 2 Personen 1. 3 große Tintenfischtuben 2. 2 El gekochter Reis 3. 2 El gehackte glatte Petersilie 4. 3 Scheiben luftgetrockneter Schinken, gewürfelt 5. 5 Tomaten. gehäutet, entkernt und gewürfelt 6. 3 Zwiebeln gewürfelt 7. 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 8. Salz 9. Pfeffer 10. gemahlenen Chiliflocken 11. Olivenöl 12. etwas Gemüsebrühe Gemüse: 13. 150 g rote Linsen 14. 2 Zweige...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 13.10.11
  • 1
Ratgeber
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Muscheln aus dem Rohr

Überbackene Muscheln Zutaten: 1. 1500 g Miesmuscheln 2. Butter für das Gemüse 3. 1 Möhre gestiftelt 4. 1 kleine Porreestange 5. ½ Zwiebel gewürfelt 6. ½ l Weißwein 7. 1 Lorbeerblatt 8. Einige Pfefferkörner 9. Salz 10. Parmesan gerieben 11. Kräuterbutter aus der Tube, evtl. 2 Zubereitung: Ø Muscheln waschen und beschädigte aussortieren Ø Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und das andere Gemüse zugeben und andünsten lassen. Ø Mit Weißwein ablöschen Gewürze zugeben und...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 11.10.11
  • 5
Ratgeber

Bratkartoffeln

Gibt es was Einfacheres wie Bratkartoffeln? Ich finde es ja! Gute Bratkartoffeln kommen bei mir nicht von gekochten Kartoffeln auf den Tisch. Hier „müssen“ sie von rohen sein. Gekochte werden einfach nur matschig aber nicht kross. Hier Bratkartoffeln wie ich sie mag. In eine Pfanne kommt erst einmal reichlich durchwachsener Speck bei mittlerer Hitze. Wenn er kross wird gebe ich gewürfelte Zwiebeln hinzu. Sind diese schön glasig nehme ich sie aus der Pfanne. Nun kommen rohe gewürfelte Kartoffeln...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 02.10.11
  • 27
Ratgeber

Altdeutscher Kartoffeltopf, geht auch ohne Zähne

Altdeutscher Kartoffeltopf Zutaten: 1. 500 g Rindfleisch zum Schmoren 2. 40 g Butterschmalz 3. ¼ l Fleischbrühe 4. ¼ l Trockener Weißwein 5. 500 g Kartoffeln, mehlig festkochend 6. 2 Stangen Lauch 7. 4 Möhren 8. ½ Sellerieknolle 9. 1 Petersilienwurzel 10. 4 vollreife Tomaten 11. Salz 12. weißer Pfeffer 13. ½ TL getrocknetes Basilikum 14. ½ TL gerebelter Thymian 15. ½ TL Majoran 16. 1 Dose Pfifferlinge (220 g) 17. 1/8 l dicke saure Sahne 18. 1 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Ø Rindfleisch...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 30.09.11
  • 6
Ratgeber

Gefüllte Kartoffeln mit Hack

Gefüllte Kartoffeln mit Hack Zutaten: 1. 6 - 7 Pellkartoffeln 2. ca. 300 g Gehacktes 3. 1 Tomate 4. 1 Zwiebel 5. 1 Knoblauchzehe 6. etwas Butter 7. 1 - 2 EL Knoblauch-Tomatenketchup 8. 1 EL Ajvar 9. Salz 10. Cayennepfeffer 11. 200 g Mozzarella Zubereitung: Ø Kartoffeln kochen und pellen, etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel aushöhlen. Evtl. von der unteren Seite etwas abschneiden, damit sich die Standfestigkeit erhöht. Ø Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauchzehe und Gehacktes darin...

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 29.09.11
  • 13
Ratgeber

FEURIGE MUSCHELN

FEURIGE MUSCHELN Zutaten: 1. 4000 g Miesmuscheln 2. 3 Zwiebeln 3. Pfefferkörner 4. 1 Lorbeerblatt 5. 200 ml Weißwein 6. 2 Avocados 7. 1 Dose Champignons (450 g) 8. 1 ts Butter 9. Salz 10. Pfeffer 11. 1 Schuss Chilisauce 12. 20 ml Aquavit Zubereitung: Ø Muscheln gründlich putzen, mehrfach wässern, Bart, soweit vorhanden, entfernen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Ø Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Mit den Gewürzen und dem Weißwein in einen grossen Topf geben. Erhitzen, die Muscheln zugeben....

  • Langenfeld (Rheinland)
  • 29.09.11
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