Kochen

Kultur

Gehsse inne Stadt, watt macht dich da satt

Als Herbert Grönemeyer vor ca. 30 Jahren erstmals seine Liebeserklärung an die Currywurst sang, wurde in vielen Familien noch regelmäßig gekocht und – das war wichtig – zu festen Zeiten gemeinsam gegessen. Koch- und Backrezepte vererbten sich innerhalb der Familie, ohne dass hiervon schriftliche Aufzeichnungen existierten. Niemand ließ sich auf kulinarische Wagnisse ein, denn es ging in erster Linie darum, die hungrigen Mäuler seiner Lieben zu stopfen. Quengelnde Kinder wurden mit den Worten...

Herten
04.11.11
13

Klaus Ahlfänger

Ratgeber

Pizzabrötchen (Partysnack)

600 g Mehl 500 g Quark 16 EL Milch 12 EL Öl 2 EL Zucker 2 Pkg. Backpulver 1 TL Salz 2 TL Pizzagewürz 50 g Zwiebel(n) (Röstzwiebeln) 150 g Käse, gestiftelt 150 g Schinken, gewürfelt Zubereitung von Pizzabrötchen : Mehl, Backpulver, Quark, Milch, Öl, Zucker und Salz miteinander verkneten. Röstzwiebeln, Käse und Schinken zum Schluss unterkneten. Brötchen formen (ca. 20-25 Stck.) und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Lauwarm ein ganz leckerer Snack, aber auch kalt sehr lecker. Arbeitszeit: ca. 15...

Menden (Sauerland)
22.10.11
2
1

Georg Badura

Ratgeber

Normannische Apfelcreme (Nachtisch)

Normannische Apfelcreme (Nachtisch) Zutaten für6 -8 Portionen: 1000 g Äpfel 160 g Zucker 100 g Mandeln 125 g Rosinen 125 g Datteln 1 abgeriebene Zitronenschale 3 EL Grand Marnier 4 Blätter Gelantine 3 Eiweiß 1 MP Zimt 1 MP Nelkenpulver Preiselbeermarmelade Zubereitung Äpfel schälen, mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, Zucker und etwas Wasser zu einem Mus verkochen und abkühlen lassen. 6 Apfelscheiben mit ausgestochenem Kerngehäuse zur Seite legen ! Mandeln hacken, Datteln entkernen und...

Menden (Sauerland)
20.10.11
7

Georg Badura

Kultur

türkisch kochen mit der Bürgerschaft

Im Rahmen der türkisch-deutschen Woche vor einem Jahr hatte die Bürgerschaft Kupferdreh auch einen türkischen Kochkurs angeboten. Die teilnehmenden Hobbyköchinnen hatten dabei so viel Spaß, dass sie gleich verabredeten, das Kochevent zu wiederholen. So trafen sich erneut zehn Köchinnen im Jugendhaus Plan Ku, um verschiedenste türkische Gerichte zuzubereiten. Später stießen die Familien hinzu, um in gemütlicher Runde gemeinsam zu Abend zu essen, sich zu unterhalten und ein paar Stunden gemeinsam...

Essen-Werden
13.10.11
1

Fred van Führen

Überregionales

Zum Möhreneintopf eine ideale Ergänzung.

FALSCHES SCHNITZEL zum Möhreneintopf

Heute habe ich mir seit langer Zeit vorgenommen, den Möhreneintopf mit einem falschen Schnitzel auf den Tisch zu bringen. Die zu dieser Jahreszeit in allen Läden und auf den Märkten zu erwerbenden Sellerie-Knollen sind der "Rohstoff" zu diesen Schnitzeln. Nach dem Schälen der Knolle, wird sie in fingerdicke Scheiben geschnitten und gut gereinigt wie Kalbs- oder Schweineschnitzel in den Kochvorgang eingebunden. Das heißt, Scheiben in Mehl wälzen, dann in die Masse aufgeschlagener Eier gut mit...

Wesel
10.10.11
14

Peter Reiss

Ratgeber

Spitzkohl mit Kartoffeln zu Lachsfilet - schmeckt sogar unseren Jungs

Für 4 Personen: 1 Spitzkohl, ca. 1,5 kg Möhren, ca. 300 g Zwiebeln, 3 Sahne, 0,5 l Kartoffeln, ca. 12 Lachsfilets, 5 – 6 Olivenöl, Salz, Pfeffer Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anbraten, den grob gehackten Spitzkohl dazugeben, kurz anbraten, die geraspelten Möhren hinzufügen. Nochmals kurz mitbraten lassen. Salzen, pfeffern und mit Sahne aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Platte ausschalten (der Kohl muss für uns noch...

Hamminkeln
03.10.11
4

Inge Bohlen

Ratgeber

Glatzer Worschtfellsel (Schlesien)

Glatzer Worschtfellsel (Schlesien) Zutaten für 4 Portion(en) : 750 g Schweinebauch 300 g Leber 5 Stk. Brötchen 300 g Schweineschmalz 6 Stk. Zwiebeln 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer 2 Prise(n) Majoran 2 Prise(n) Thymian Zubereitung von Glatzer Worschtfellsel (Schlesien) : Den Schweinebauch in kochendem Salzwasser ca 1 Stunde garen lassen. Anschliessend Schweinebauch und Leber in grosse Würfel schneiden. Die Brötchen würfeln und in dem heissen Sud einweichen. Die Zwiebeln abpellen,grob würfeln...

Menden (Sauerland)
23.09.11
3

Georg Badura

Ratgeber

Hier die Variante mit Fleischwurst und Salami.

Rezepttipp: Das beste Rührei der Welt

Ungelogen: Das macht keiner besser! Rezept für 4 Esser: - Sie brauchen acht Eier, am besten mittelgroß - Schinken, Speck, Bratenaufschnitt oder Wurst - 10 bis 20 Cocktailtomaten - Pulverbrühe, schwarzen Pfeffer, Olivenöl Zuerst das Fleisch in kleine Stücke schneiden/reißen und in Olivenöl anbraten. Währenddessen das Ei schlagen, reichlich Pulverbrühe (2-3 gehäufte Teelöffel) und Pfeffer untermengen. Wenn die Fleischzutaten (Pute oder Wacholderschinken schmeckt am besten) gut angebraten sind,...

Wesel
14.09.11
8

Dirk Bohlen

Ratgeber

Linsengemüse mit Käse-Nudelkruste

Linsengemüse mit Käse-Nudelkruste Zutaten für 4 Portion(en) : 1 Dose(n) Linseneintopf 2St Bockwürstchen 250 g Schupfnudeln 150 g Käse 1 EL Butter Zubereitung von Linsengemüse mit Käse-Nudelkruste : Die Dose Linseneintopf zusammen mit den kleingeschnittenen Bockwürstchen in eine halbhohe ofenfeste Form geben. Schupfnudeln darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Die Butter in kleinen Stückchen auf den Käse setzen. Das Linsengemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze ca. 30...

Menden (Sauerland)
09.09.11
14

Georg Badura

Ratgeber

Gesundheit lernen mit der VHS

Vielfältige Kurse und Angebote rund um den Themenbereich Gesundheit, Ernährung und Vorsorge hat die VHS in einer Broschüre zusammengestellt. So gibt es Kurse für Tai Chi, Shiatsu, vegetarisches und ayurvedisches Kochen, autogenes Training, Yoga, Wirbelsäulengymnastik und vieles mehr. Weitere Infos gibt es im Internet unter www.vhs.dortmund.de und unter (502 24 35.

Dortmund-City
08.09.11

Lokalkompass Dortmund-City

Ratgeber

Spanisch Fricco

Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Gulasch gemischt 2 EL Öl 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 2 Prise(n) Paprikapulver 1 Stk. Lorbeerblatt 1 Stk. Nelke 125 ml Fleischbrühe 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 250 ml saure Sahne 4 Stk. Zwiebeln 30 g Butter 1 Stk. Ei Zubereitung von Spanisch Fricco : In einem vorgeheizten Topf das Gulasch in Öl anbraten, bis es angebräunt ist, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Fleischbrühe angießen, die Nelke und das...

Menden (Sauerland)
07.09.11
8

Georg Badura

Ratgeber

Szegerdiner Gulasch

Szegerdiner Gulasch Zutaten: 1. 750 g Schweinefleisch aus der Schulter 2. 500 g Sauerkraut nach Möglichkeit aus dem Fass oder das im Beutel, Dosenkraut ist nicht so mein Ding. 3. Schweineschmalz zum Anbraten 4. 1 Zwiebel 5. 1 Tl. Tomatenmark 6. Je 2 Tl Paprikapulver edelsüß und Rosenpaprika 7. 2 Knoblauchzehen 8. 2 Lorbeerblätter 9. Kümmel nach Belieben, möglichst frisch zerstoßen. 10. Je einen Becher süße und saure Sahne 11. 1 gest. EL Mehl 12. Brühe zum Auffüllen 13. Pfeffer 14. Salz...

Langenfeld (Rheinland)
03.09.11
9

Siggi Becker

Ratgeber

Überbackene Reibekuchen alla Onkel Schorsch

Überbackener Reibekuchen alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) 1 kg Kartoffeln 2 Stk. Zwiebeln 2 Stk. Eier 2 EL Mehl 1 TL Salz 1 Msp Muskatnuss 3 Stk. Tomaten 4 Stk. Kochschinkenscheiben 100 g Käse 1 Hand voll italienische Kräuter Zubereitung von Überbackener Reibekuchen alla Onkel Schorsch : Kartoffeln schälen, Zwiebeln pellen und beides fein reiben. Eier und Mehl unterrühren und mit Salz und Muskat kräftig würzen. Öl erhitzen und aus der Masse goldbraune Reibekuchen backen. Die...

Menden (Sauerland)
29.08.11
8

Georg Badura

Ratgeber

Perfektes Dinner in Witten

Das beliebte wöchentliche Wettkochen des Fersehsenders Vox macht am Freitag um 19.Uhr in unserer Stadt halt .Die illustre Truppe hat von Montag bis Donnerstag in unserer Nachbarstadt Dortmund Gutes auf den Tisch gebracht .Am morgigen Freitag kocht Fotograf Thomas sein perfektes Menue . Als Vorspeise gibt es zwei verschiedene Krabbensalate . Zur Hauptspeise reicht er Roulade "Claudia" mit Zuchinigemüse an Tomatenpüree . Der krönende Abschluß ist eine Cantuccine Creme . Cantuccine ist ein...

Witten
25.08.11
1

Heike Fürstenau

Ratgeber

Pilzsuppe mit Griessklösschen

Pilzsuppe mit Grießklößchen Zutaten für 4 Portionen : Für die Suppe: 1 Bund Suppengrün 1 TL Butter 1 TL Speiseöl 400 ml Pilzfond 600 ml Hühnerbrühe 1 Stange Lauch 100 g kleine weiße Champignons 2 EL Sherry 2Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen Muskatnuss,frisch gerieben 1 Hand voll Petersilie Für die Klößchen: 90 g Hartweizen-Grieß 25 g fein gewürfelter Speck 1 Eigelb Zubereitung : Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und...

Menden (Sauerland)
19.08.11
2

Georg Badura

Ratgeber

Jägerschnitzel-Auflauf

Jägerschnitzel-Auflauf Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Champignons 250 g Pfifferlinge 1 Bund Lauchzwiebeln 4 Stk. Schweineschnitzel (alternativ : Kalbsschnitzel) 500 ml Gemüsebrühe 250 ml Kondensmilch 10 % Fett (alternativ : Sahne) 1 Hand voll Thymianblättchen 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer 2 EL Speiseöl 1 EL Sossenbinder Zubereitung von Jägerschnitzel-Auflauf : Champignons abbürsten,halbieren,Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden,Thymianblätter abzupfen. Öl in einer grossen Pfanne...

Menden (Sauerland)
17.08.11
3

Georg Badura

Ratgeber

Cremige Waldpilzsuppe

Cremige Waldpilzsuppe Zutaten für 4 Portion(en) : 2 große Zwiebeln 500 g Pilze frisch 200 ml Kondensmilch 10 % Fett (alternativ : Sahne) 300 ml Gemüsebrühe 1 Hand voll Basilikum 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer 2 EL Speiseöl Zubereitung von Cremige Waldpilzsuppe : Zwiebeln würfeln,Pilze abbürsten,Stielansätze entfernen und kleinschneiden. Ca 100 Gramm Pilze beiseite legen. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen,Zwiebeln und Pilzstücke ca 5 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer...

Menden (Sauerland)
17.08.11
2
1

Georg Badura

Ratgeber

Anschlag auf meine Lungen.

Ich habe dieses Jahr das erste Mal Jalapenos als F1 Hybriden gezogen. F1 Hybriden werden gezüchtet um hervorragende Früchte zu tragen aber das Saatgut was in ihnen reift eignet sich nicht zur Aussaat. Sie sind wunderbar groß und fest. Als ich sie aber in der Pfanne gegrillt habe dachte ich dass ich ersticke. Das Capsaicin war dermaßen stark das ich meinen Spray rausholen musste um nicht zu Kollabieren. Aber Spaß hat es schon gemacht in der Vorausschau auf diese Leggerei.

Langenfeld (Rheinland)
15.08.11
4

Siggi Becker

Überregionales

Schatzmeister Oliver Dick (l.) und Vorsitzender Bernd Wenge (r.) von der KIG bedauern die Absage.

Ausgekocht: "Kamen kocht über" fällt aus

„Das war eine große Enttäuschung. Damit haben wir nicht gerechnet“, sagt Bernd Wenge, Vorsitzender der Kamener Interessengemeinschaft der Gewerbetreibenden (KIG) zur Absage der dritten Ausgabe von „Kamen kocht über“. Am 17. September wäre es soweit gewesen. Jetzt ist nach der Absage des Weihnachtsmarktes im vergangenen Jahr der nächste Event in der Seseke-Stadt in Schwierigkeiten. Näheres lesen Sie in der aktuellen Ausgabe des Stadtspiegel Kamen.

Kamen
26.07.11
1

Tobias Weskamp

Ratgeber

Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Champignons 1 kleine Zwiebel 800 ml Instant-Gemüsebrühe 200 ml Dosenmilch 10% Fett (alternativ : Sahne) 2 kleine Schmelzkäseecken (alternativ : Frischkäse) 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 40 g Mehl 30 g Butter, flüssig (alternativ : Margarine) Zubereitung von Champignoncremesuppe : Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons putzen,in...

Menden (Sauerland)
25.07.11
2

Georg Badura

Ratgeber

Knödel-Sauerkraut-Pfanne

Knödel-Sauerkraut-Pfanne Zutaten für 4 Portion(en) : 1 Packung(en) Klöße (alternativ : Semmelknödel) 3 Stk. Paprikaschoten, bunt 4 Stk. Schweineschnitzel 2 EL Öl 2 Stiel(e) Petersilie 425 ml Sauerkraut Konserve 100 ml saure Sahne (alternativ Kondensmilch 10%) 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen Zubereitung von Knödel-Sauerkraut-Pfanne : Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen,...

Menden (Sauerland)
23.07.11
11

Georg Badura

Überregionales

Kulinarischer Treff ist eröffnet!

Mit Pauken und Trompeten öffnete der Kulinarische Treff am Donnerstag seine Pforten. Direkt am Fluss in den grünen Ruhranlagen zwischen Schlossbrücke und Schleuseninsel, verwöhnen Mülheimer Spitzengastronomen die Besucher von Donnerstag bis Sonntag, 21. bis 24. Juli, mit erlesenen Speisen. Die Schlemmermeile kann Samstag von 12 bis 23 Uhr besucht werden sowie am Sonntag von 12 bis 21 Uhr. Neben gebratenen Auberginen und Vegetarier-Lasagne warten unter anderem leckere Spanferkelhaxerl und...

Mülheim an der Ruhr
22.07.11

Lokalkompass Mülheim

Überregionales

Jeden Dienstag kochen sie ein überraschendes Drei-Gänge-Menü: Nicole Langner (l.), Cornelia Machtenberg (r.) und Freundin Türkan Könülsök.Foto: Wengorz

Endlich wieder gebraucht werden: Kochprojekt führt Langzeitarbeitslose wieder an Arbeit heran

„Es macht viel Spaß, wieder in meinem alten Beruf arbeiten zu können“, freut sich Nicole Langner. Seit Mai kocht die 29-jährige Langzeitarbeitslose gemeinsam mit ihrer Kollegin Cornelia Machtenberg für die Castroper Tafel. Im Rahmen des Projektes „Kochen mit Freude und Freunden“ soll den Frauen wieder eine Perspektive geboten werden. „Zuhause schmeckt es den Kindern zwar auch, aber es ist etwas ganz anderes, das beruflich zu machen“ erklärt Cornelia Machtenberg. Die alleinerziehende Mutter von...

Castrop-Rauxel
19.07.11

Verena Wengorz

Ratgeber

Ich liebe es dunkel wegen der Röstaromen

Lasagne mit Überraschung

Lasagne mit Überraschung Zutaten: 1. Ca. 25 Lasagneblätter je nach Form 2. 2 Packet TK Spinat a 450 g 3. 300 g Emmentaler Reibkäse 4. 150 g Parmesan 5. 4 Scheiben Kochschinken 6. 4 Scheiben Bergkäse 7. 8 Scheiben Parmaschinken 8. 200 ml süße Sahne 9. 2 Eigelbe 10. Salz 11. Pfeffer 12. Muskatnuss 13. Olivenöl Zubereitung: Ø Lasagneblätter in kochendem Salzwasser mit Olivenöl vorkochen damit sie etwas weicher werden, auch wenn es auf der Packung ohne Vorkochen gehen sollte. Ø 4 Formen Einfetten Ø...