Rezepte

Bratwurstauflauf alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) : 60 g Käse 10 g Butter 400 g Sauerkraut 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer schwarz,frisch gemahlen 4 große Kartoffeln 2 Tasse(n) Kondensmilch 0,5 Tasse(n) Semmelbrösel 0,5 TL Kümmel 3 Zweig(e) Petersilie 2 Stk. Frühlingszwiebeln 4 Stk. Eier 4 Stk. Bratwürste Zubereitung von Bratwurstauflauf alla Onkel Schorsch : Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken und...

Kartoffelpizza alla Onkel Schorsch Zutaten für 2 Portion(en) : 500 g Kartoffeln 1 Stk. Ei 100 g Mehl 1 Dose(n) Tomaten Konserve 1 Stk. Zwiebel 150 g Pilze frisch (alternativ : Pilze Konserve) 150 g Thunfisch Konserve (alternativ : Salami) 100 g Reibekäse 1 Hand voll Thymianblättchen 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 2 EL Olivenöl Zubereitung von Kartoffelpizza alla Onkel Schorsch : Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebel abpellen,fein würfeln,in einer Pfanne glasig...

Feines Blumenkohlsüppchen Zutaten für 4 Portion(en) : 1 kg Blumenkohl 1 mittlere Zwiebel 1 mittlere Knoblauchzehe 1 l Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 Prise(n) Zucker 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 150 ml Milch 75 g Cremefraiche 2 EL Kräuterbutter 200 g Weißbrot Zubereitung von Feines Blumenkohlsüppchen : Blumenkohl in Röschen teilen,Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen,Zwiebel undKnoblauchwürfel glasig andünsten. Ca 3/4 Blumenkohl...

Wen von den letzten Haxen was übrig geblieben sein sollte versucht es doch einmal mit folgendem Rezept. Bayerisches Haxengulasch mit Semmelknödel Zutaten: 800 g Schweinehaxenwürfel ohne Haut 1 EL Olivenöl 120 g Zwiebelwürfel 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Mehl 400 ml Gemüsebrühe 2 Messerspitzen Kümmel (gemahlen) Schale von einer unbehandelten Zitrone 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt 120 g geputzte Egerlinge in Scheiben (Pilzsorte) 120 g Steckrübenscheiben 1 EL Olivenöl 5 Zweige...

Rührhackfleisch alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Hackfleisch 2 Stk. Eier 1 große Zwiebel 1 große Paprikaschote 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 2 Prise(n) Oregano 2 EL Speiseöl Zubereitung von Rührhackfleisch alla Onkel Schorsch : Zwiebeln abpellen,würfeln,Paprikaschote waschen und kleinschneiden. Eine grosse Pfanne mit einem Schuss Öl vorheizen,Hackfleisch darin krümelig anbraten,Zwiebelwürfel und kleingeschnittene Paprika darin anschwitzen. Die Eier...

Veggifrikadellen alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) : 400 g Kidneybohnen 1 große Zwiebel 100 g Haferflocken 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer 2 EL Speiseöl Zubereitung von Veggifrikadellen alla Onkel Schorsch : Zwiebel abpellen,kleinschneiden,würfeln,Kidneybohnen abspülen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Haferflocken zugeben,vermengen,mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und kleine Frikadellen daraus formen. In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl braten bis sie gar sind....

Pilzpfanne mit cremigem Butterreis Zutaten für 4 Portion(en) : 4 Stk. Zwiebeln 50 g Butter 250 g Langkornreis 0,5 TL Brühe Instant 1 Packung(en) Kräutermischung 500 g Champignons 60 g Speck 100 g Käse 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer 1 Hand voll Salbeiblätter Zubereitung von Pilzpfanne mit cremigem Butterreis : Zwei Zwiebeln würfeln,in Butter anschwitzen,den Reis zufügen und glasig andünsten. 300 ml heisses Wasser,Brühepulver und Kräutermischung unterrühren und alles bei schwacher Hitze ca 20...

Grill – Camembert Zutaten: für 2 Portionen 1. 1 St Chilischote rot 2. 1 St Frühlingszwiebel 3. 1 St Thymianzweig 4. ¼ Tl Pfefferkörner schwarz 5. ¼ Tl Pfefferkörner rosa 6. 2 El Olivenöl 7. 1 Pr Zitronenschale 8. Knoblauch 9. Meersalz 10. 2 El Weißwein 11. 2 St Camembert rund 12. 2 St Alufolie 20 x 20 Zubereitung: Ø Chilischote entkernen und mit Frühlingszwiebel und Thymian ganz fein hacken. Schwarze und rosa Pfefferkörner grob zerdrücken. Je einen Camembert auf die matte Seite einer Alufolie...

Sparrip Mopp DER Mopp für Rippchen. Wehrend dem Grillen oder noch besser beim Smokern oder BBQ immer wieder damit moppen so werden sie Saftig und würzig. Zutaten: 1. ½ Tasse Wasser oder Cidre 2. ½ Tasse Apfelessig 3. 2 geh El Senf 4. 1 El Chilipulver 5. 1 Tl Knobipulver 6. 4 El Öl 7. 1 Tl Ungarisch Paprika Pulver Zubereiten: Alle Zutaten ordendlich vermischen und alle halbe Stunde damit einpinseln.

Chilipaste Zutaten: 1. Saft 2 Zitronen 2. Abgeribene Schale einer Zitrone unbehandelt 3. 3 EL Orangensaft 4. 1 gehackte Jalapeno oder andere grüne Chili oder mehr gehackt ohne Kerne 5. 6 Knobizehen fein gehackt 6. 4 TL Paprikapulver 7. 1 ½ Tl Kurkuma 8. 1 Tl Grobes Meersalz 9. Eine Prise Oregano 10. wer mag etwas Kardamom aber nicht zu viel da es sonst Dominiert 11. etwas Öl Alle Zutaten miteinander verrühren den Orangen- und Zitronensaft aber erst zum Schluss portionsweise zugeben damit eine...

Mein Standard-Rub Amerikanischer geht nicht für 500 g Fleisch reichen ca. 3-4 Teelöffel. Aber wie immer Probieren geht über … Zutaten: 1. 50 g brauner Zucker 2. 5 El Paprikapulver 3. 3 El schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen 4. 4 El grobes Meersalz, sollte das Salz zu grob empfunden werden etwas Mörsern, auf keinen Fall feines Salz verwenden dann fehlt der Kick auf der Zunge 5. 2 Tl Knoblauchpulver 6. 2 ½ Tl Zwiebelpulver 7. 1 Tl Selleriesamen 8. Ca. 1 Tl Chilipulver, nach Geschmack #...

Spargelrisotto mit Schinken Zutaten für 4 Portion(en) : 250 g Spargel weiß 250 g Spargel,grün 2 mittlere Zwiebeln 1 kleine Knoblauchzehe 5 EL Traubenkernöl (alternativ : Speiseöl) 375 g Risottoreis (alternativ : Reis) 125 ml Weißwein 750 ml Gemüsebrühe 100 g Kochschinken 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 75 g Parmesan 1 Hand voll Kerbel Zubereitung von Spargelrisotto mit Schinken : Die Endstücke des Spargels abschneiden,weissen Spargel vom Kopf,den grünen vom unteren Ende...

Rub: Dabei handelt es sich um Trockene Gewürzmischungen die gut auf Vorrat hergestellt und in luftdichten Gläsern aufgehoben werden können. Sie werden vor dem Grillen auf das Fleisch gegeben. Beize: In einer Flüssigkeit die mit Gewürzen, Kräutern und ähnlichem verfeinert wurde legt man Fleisch einige Zeit, meist über Nacht oder länger, ein. In manchen Fällen wird diese Flüssigkeit auch in das Grillgut injiziert. Durch das einlegen dringt die Beize in das Fleisch ein, würzt es und macht es...

Die profane Bratwurst Die frische Bartwurst vom Metzger eures Vertrauens eignet sich nicht wirklich für den Grill. Wer kennt es nicht? Sie platzt schnell und das Fett fängt in der Glut Feuer das man kaum Löschen kann. Ich lege die frischen Bratwürste in einen heißen Sud aus Bier und diversen Gewürzen nach Geschmack und lasse sie solange simmern bis sie gar ist. Nun schneide ich sie ganz leicht ein, schräg oder rautenförmig, und grille sie goldgelb. Kein Fett kein Qualm!

Die Temperatur Nach dem die Holzkohle einen weißen Belag hat ist sie reif für das Fleisch. Also Holzkohle in den Grill Rost drauf und einen Moment warten damit dass Rost heiß werden kann. Mit der Hand wird die Temperatur gemessen. Lege die Hand ca. 10 cm über das Rost und wenn du sie nach ca. drei Sekunden wegziehen musst ist die Temperatur optimal.

Das Anzünden. Ich verwende einen Anzündkamin. Es ist eine konisches Rohr mit einem Gitterboden im unteren Viertel mit eine oder zwei Griffen und Hitzeblech zum entehren. Angezündet wird die Kohle mit einem festen Anzünder oder einer Zeitung. Flüssige Anzünder aber auch Spirituswürfel sind ein „No Go“. Der Flüssige Anzünder ist zu gefährlich und der Trockenspiritus verbietet sich wegen dem Geschmack. Ich bevorzuge Holzwollestreifen die in Paraffin getränkt sind da sie sich leicht anzünden lassen...

Ich werde hier erst einmal kein Rezept reinstellen sondern ganz von vorne anfangen. Als erstes brauchen wir eine „Feuerstelle“. Normalerweise fängt man mit einem stinknormalen Grill an. Es gibt ihn für unter 10 € bei OPI aber auch das Luxusmodel für einige tausend Euro ist zu haben. Egal für was du dich entscheidest er muss unbedingt standfest sein und das Rost sollte höhenverstellbar sein. Wer einen Säulengrill aussucht ist an der richtigen Adresse. Der Kugelgrill ist ideal zum indirekten...

Kartoffelklösse mit Zwiebelmett Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Kartoffeln 100 g Mehl 1 Packung(en) Backpulver 175 g Zwiebelmett 8 EL Kondensmilch 50 g Reibekäse 1 mittlere Zwiebel 1 EL Butter, flüssig (alternativ : Margarine) 500 g Tomaten,passiert 100 ml Brühe 3 TL Crème fraîche 2 mittlere Eier 1 Prise(n) Muskatnuss 3 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 3 Prise(n) Salz Zubereitung von Kartoffelklösse mit Zwiebelmett : Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen,...